Rigatoni ja kanafileja

Runsas maustettu kastike, joka on valmistettu kananmakkareilla, sipulilla, tuoretuorilla ja punaviinillä, täydellisesti al dente rigatoniin tässä upeassa roomalaistyylisessä pasta-astiaan.

Lähde: Martha Stewart Living, maaliskuu 2013

45 min

30 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

1 puntaa rigatoni
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 kiloa kana maksaa, kaikki sinew poistettu, taputettu kuivaksi
3 rkl unsalted voita jaettuna
1 pieni sipuli, puolittunut ja ohuesti leikattu pituussuunnassa (noin 1 kuppi)
1 rkl hienonnettua tuoretta salvia-lehtiä
2/3 cup kuivaa punaviiniä
1 1/2 ounces Parmesan, raastettu (noin 1/2 cup), plus lisää tarjoilua
1/3 kuppi karkeasti pilkottua tuoretta litteää persiljaa lehdistä
Extra-neitsytoliiviöljy suolaksi

ohjeet

1.

Keitä pasta suurella potilla anteliaasti suolattua vettä, kunnes hyvin al dente. Varaa 1 kupillinen pastavettä ennen tyhjennystä.
2.

Kauden maksa suolalla ja pippurilla. Sulata 2 ruokalusikallista voita suurella saute-astia keskilämpötilalla. Cook maksa, kääntämällä kerran, kunnes pullea ja kullanruskea, noin 4 minuuttia; siirto leikkuulaudalle. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja sulata jäljellä olevat rkl voita. Lisää sipuli ja 1/4 tl suolaa; kypsennä kunnes kultainen, noin 8 minuuttia. Pistä maksat ja palaa pannulle sekä kaikki mehut ja salvia. Lisää lämpöä keskitason korkealle. Lisää viiniä; keitä, kunnes nestettä vähennetään puoleen.
3.

Lisää pasta ja 1/2 cup varattu pastavesi. Simmer kunnes kastike päällystää pastaa; poista lämmöstä. Huuhtele parmesaanilla ja persilalla. Jos kuiva, heittää enemmän pastavettä, vähän kerrallaan. Jakaa 6 maljaa; suihkutetaan öljyllä ja ripottele parmesaanilla.

One Comment

Anthony
27.04.2023 @ 05:22

This dish sounds absolutely delicious! The combination of chicken liver, onion, sage, and red wine in a rich sauce served over al dente rigatoni is making my mouth water. I appreciate the detailed instructions and ingredient list provided, making it easy to recreate this Roman-style pasta dish at home. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living.