Paistettuja kanan rintoja ja broilerinlihaa

1.

Yhdistä kaikki ainekset 5-litran astiaan tiiviin kansiin. Peitä vedellä 2 tuumaa.

2.

Kiehauta; vähennä keittämään ja peitä. Keitä kanaa, kunnes keskipisteessä ei enää ole vaaleanpunainen, ja lihan paksuimmalle osalle (luun välttämiseksi) sijoitettu hetkellinen lämpömittari rekisteröi 160 astetta, noin 15 minuuttia.

3.

Siirrä kanaa reunustavalle leivinpaperille; järjestää yksi kerros, ja anna viileä. Irrota lusikka ja poista vihannekset pois. Suorita liemi hienojakoisen seulan läpi, joka on vuorattu kostealla paperipyyhkeellä. Jos liemi on enemmän kuin 8 kuppia (2 kvartsia), palaa pannulle; vähennä keskilämpötilaa kunnes sinulla on vain 8 kuppia. Jäähdytetään jääkaapissa enintään 2 päivän ajan tai jäätyy korkeintaan kolme kuukautta.

4.

Kun kana on tarpeeksi viileä käsitellä, poistaa ja hävittää iho ja luut. Haudata haarukoilla tai pilkkoa kanaa halutulla tavalla. Tekee 8 kupillista kinkkua ja 8 kuppia lientä.