Paistettua kanaa yrtteillä

Kanan onteloon sijoitetut ainesosat maistivat sen ulkoapäin paahtamisen aikana. Koe sipulia, muita sitrushedelmiä ja suosikki yrttejäsi.

Lähde: Everyday Food, joulukuu 2006

1 tunti 30 min

15 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

2 kokonaista kanaa (3 1/2 – 4 kiloa kumpikin), huuhdellaan ja taputetaan kuivaksi sisälle ja ulos, varren varassa (maksa ja mäkit hylättiin)
Karkea suola ja jauhettu pippuri
1 sitruuna, neljäsosa
1 päätä valkosipuli, puolittunut vaakasuoraan, sitten pystysuoraan
1 nippu tuoretta timjamia
1 nippu tuoretta rosmariinia
2 rkl voita, huoneenlämmössä
Panokastike paistettua kanaa varten (valinnainen)

1.

Kuumenna uuni 475 asteeseen. Kausikoita kana-onteloita suolalla ja pippurilla. Tasaa tasaisesti, sitruunalla, valkosipulilla ja timjami- ja rosmariinirypäleillä (varaa muutaman ruukun kummassakin koristeena).
2.

Raskaalla veitsellä, karkeasti leikattavat kaulat ja hajotetaan suuressa paistinpannussa. Laita kanat, rinnan puoli ylöspäin, telineeseen, joka on asetettu pannulle. Käytä puuvillakangasta, turvallisesti sitovat jalat yhteen; työnnä siivekärjet kanaa vasten.
3.

Hankaa kanat voilla; kausi suolalla. Paahda ja satunnaisesti harjaa kanoja pannulla mehuilla, kunnes hetkellisesti lukematon lämpömittari on sijoitettu paksuimpaan osaan reiden (välttäen luuta) rekistereitä 165, noin 1 tunti. Siirrä kanoja lautaselle; peitä alumiinifoliolla löyhästi ja anna lepoa 10-15 minuuttia ennen veistämistä. Haluttaessa valmistele Pan-kastiketta palvelemaan kanoilla.