Paahdettua kanaa 101

1.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Varmistaaksesi tasaisen keittämisen, poista kanan jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuutin ajan. Jos kanan mukana tulee muovinen ponnahduslämpömittari, hävitä se; lukemat ovat usein epätarkkoja. Kun kanaa huuhdotaan sisälle ja ulos kylmällä juoksevalla vedellä, kuivaa se paperipyyhkeillä. Kiinnitä siipien kärjet pohjan alta, jotta ne eivät palaisi.

2.

Aseta sipuli viipaleiksi kahteen riviin raskaan paistinpannun päälle muodostaen sängyn kanaa varten. Sipulit maistivat kanaa ja panimoja, jotka muodostavat kastikkeen pohjan. Jotta voit vapauttaa sitruunan olemuksen, rullaa se edestakaisin käden kämmenellä painamalla ylhäällä; sitten lävistää pinnan kaikkialla haarukalla. Laita valkosipuli, timjami ja sitruuna kanan onteloon.

3.

Aseta kanan sipulisillan sängylle, rinnan puoli ylöspäin. Tuo sitten jalat eteenpäin, ristiin ne ja sitota ne yhteen noin 18 tuuman keittiökankaan kanssa. (Jalkojen yhdistäminen on paljon yksinkertaisempaa kuin linnun ristiinnaulitseminen, mikä edellyttää rungon sitomista.)

4.

Levitä voita koko kanan koko pinnalle, jotta varmistat ruskean ruskean. Ripottele hyvin suolaa ja pippuria.

5.

Aseta kana uuniin; noin 30 minuutin kuluttua ihon tulisi olla rapea ja syvä kulta-ruskea väri, ja mehujen pitäisi olla selkeitä, kun kana lävistetään. Tarkista rintojen ja reiden sisäinen lämpötila välittömästi luettavalla lämpömittarilla. Kun valmis, rinnan syvimmän osan lukeminen olisi 180 astetta; syvimmän osan reidestä tulisi olla 190 astetta.

6.

Kun kana on valmis ruoanlaittoon, poista se pannusta ja siirrä se leikkuulaudalle, jossa on kaivo kiinni mehut. Anna kanan olla huoneenlämmössä jopa 20 minuuttia. Mehut, jotka nousevat pinnalle ruoanlaittoon, asettuvat ja jakautuvat tasaisesti koko kana. Kun se lepää, tee pannulla kastike.

7.

Katkaise kanan jalat. Poista sitruuna, valkosipuli ja yrtit kanan ontelosta; hävitä. Aseta kana palvelimelle, rinta rinnan puoli ylöspäin ja terävä veitsi veitsellä lintu: Käytä iso haarukka vetää yksi jalkoista pois kehosta. Veitsen kärjellä löytää nivel, joka yhdistää jalan kehoon ja katkaise sen. Leikkaa reisi pois toisella nivelellä olevasta rummusta. Rintojen poistamiseksi leikkaa suoraan niiden väliin rintakehän ääriviivaa vasten, kunnes koskettaa vasaraa. Leikkaa liitoskappale, jossa se täyttää rintakehän. Tarjoile yksittäisiä kappaletta tai leikkaa rinta ohuiksi viipaleiksi tyylikkääseen esitykseen.