Kananviljelytuotteita kinkkuleivällä 10 Tarjoilut ainekset 1/3 kiloa kermavaahtoa (Pate Feuilletee) 5 rkl kaikenkokoista jauhoa, plus lisää pölylle 5 rkl unsalted voita 1 iso sipuli, pilkottu 3 keskipitkäperunoita (noin 1 puntaa), kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi 3 keskipitkaraa (noin 12 unssia), kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi 12 unssia pieniä cremini sieniä, varret leikattu 1/3 cup konjakki 2 kupillista kotitekoista kanaa 1 kuppi maitoa 5 kuppia herkullista koko kanaa tai paahdettua kanaa 1 kuppi vihreitä herneitä 2 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä 2 rkl tuoretta timjamia, lehtiä 3 tl karkeaa suolaa 1 tl tuoretta pippuria 1 iso muna 1 munankeltuainen 1 tl vettä ohjeet 1. Vähintään 3 1/2 tuntia (tai jopa yksi päivä) ennen täyttöä on valmis, rullan tuhka leivonnaiset ulos kevyesti jauhotusta pinnasta 3/16-tuuman paksuiseen neliöön. Aseta leivinpaperiin, kääri tiiviisti muovilla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään yhden tunnin ajan. 2. Poista jäähdytetty taikina jääkaapista ja aseta leikkuulaudalle. Suoraan taikinaan käännä kulho tai aseta kansi, joka on 2 1/2 – 3 tuumaa halkaisijaltaan suurempaa kuin 3-litran pyöreä vuoka tai keittolasi. Terävällä veitsellä leikata kulho tai kansi ympäri, jotta sinulla on täydellinen ympyrä. Palauta taikinan ympyrä leivinpaperiin, kääri tiiviisti muovilla ja jäähdytä vähintään 2 tuntia. 3. Aseta teline uuniin alemman kaksi kolmasosaa olevaan osaan. Konvektio-uuni on ihanteellinen; esilämmitä se 375 asteeseen. Jos sinulla ei ole konvektiouunia, esilämmitä tavanomainen uuni 425 asteeseen. Suuressa raskaspohjaisessa potissa sulaa 5 rkl voita keskilämpötilalta. Lisää sipuli, perunat ja porkkanat. Kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukka-tarjousta, 10-12 minuuttia. Lisää sieniä, ruoanlaitto kunnes sieniä kuumennetaan. Lisää konjakki ja keitä 30 sekuntia. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen 1 minuutin ajan. Kaada kanaa ja maitoa. Tuo keittimeen; keitä kunnes paksu ja kupliva, sekoittaen jatkuvasti, 2-3 minuuttia. Sekoita kanaa, herneitä, persiljaa ja timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä 3-litran vuoka- tai keittoastialle. Siirrä telineeseen hieman jäähtyä noin 5 minuuttia. 4. Tee munanpesu: Pyyhi maljasta, muna, munankeltuainen ja 1 tl vettä. Poista taikapiiri jääkaapista ja pestä tasaisesti munanpesulla. Käännä taikina ja aseta se suoraan vuokaulaan, painamalla kevyesti tiivistää yläsuoraa astiaan astian puolelle. Sivele taikinan yläpinta munanpesulla. 1/2-tuuman suuren pyöreän leivonnaisen kärjen (Ateco # 7) leikkaamalla pieni ympyrä leivonnaisen keskelle, poistamalla leivonnaiset ympyrä ja lisäämällä leivonnaisen kärki, kapea puoli alaspäin, leikattuun reikään. Tämä sallii höyryn purkautumisen. 5. Siirrä vuoka pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin. Paista 10 minuuttia; peitä löysästi alumiinifolio estääkseen kuori polttamasta ja jatka leivontaan vielä 25 minuuttia. Tarjoile kuumaa.
