Kana ja Andouille Gumbo

Tämä astia sisältää Cajunin ja Creolen ruoan pyhää kolminaisuutta: selleriä, sipulia ja paprikaa.

Lähde: Martha Stewart Living, heinäkuu 2010

1 tunti 35 min

30 min

Tekee 10 1/2 cupia

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

tuotto

ainekset

1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
1 rkl safloriöljyä
1 linkki (3 1/2 ounces) andouille makkaraa hienonnettuna
3 keskipitkä selleri varret, leikataan 1/2-tuuman paloiksi
1 keskipulasta, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
1 vihreää paprikaa, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
12 ounces okra, leikattu ja viipaloitu poikittain, 1/2 tuumaa paksu
8 kupillista kotitekoista tai ostettu ostamaan vähän natriumia kanaa
8 ihonalaista kanaa reidet, leikattu (2 kiloa)
1 kpl (28 unssia) luumutomaattia, karkeasti silputtua mehua (2 kuppia, tarvittaessa lisää vettä)
2 kuivattua laakerinlehteä
1 rkl Worcestershire-kastiketta

1.

Lämmitä suuri pannu keskipitkän korkean lämmön keskellä. Paahda jauhot sekoittaen puisella lusikalla 3 minuuttia. Vähennä lämpöä keskitasolle; kypsennä, sekoita hajottamalla möykkyjä, kunnes se saavuttaa maapähkinävoivan värin ja on paahdettu aromi, noin 14 minuuttia enemmän. (Säädä lämpöä polttamisen välttämiseksi.) Siirrä iso kulhoon; Anna jäähtyä. Siivilöi hienon seulan läpi, painaa puristimia.
2.

Lämmitä öljyä isossa potissa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Keitä makkaraa 1 minuutiksi. Nosta lämpöä korkealle. Lisää selleriä, sipulia ja paprikaa. Keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes hiukan pehmeä, noin 4 minuuttia. Lisää okra; keitä 3 minuuttia.
3.

Samaan aikaan vähitellen kääri varastoon jauhot; lisää pottiin. Sekoita kanaa, tomaatteja ja laakerinlehtiä; Kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle; keitä voimakkaasti 1 tunti.
4.

Poista lämpöä; peittää lämpimän. Siirrä kanaa levylle; anna jäähtyä 5 minuuttia. Poista liha luista; pilkkaa ja palaa pottiin. Hylkää luut ja laakerin lehdet. Sekoita Worcestershire-kastikkeessa.

Varastointi: Gumbo voidaan kylmässä enintään 3 vuorokautta.

Dane
27.04.2023 @ 06:34

Tämä astia sisältää Cajunin ja Creolen ruoan pyhää kolminaisuutta: selleriä, sipulia ja paprikaa. Resepti on Martha Stewart Living -lehdestä heinäkuulta 2010 ja se vie aikaa 1 tunti 35 minuuttia. Ainekset sisältävät muun muassa monikäyttöisiä jauhoja, safloriöljyä, andouille-makkaraa, selleriä, sipulia, paprikaa, okraa, kanaa, tomaattia, laakerinlehtiä ja Worcestershire-kastiketta. Ohjeet ovat selkeät ja niitä seuraamalla valmistuu herkullinen gumbo.