Kana Cacciatore

Muutamat ruoat syövät enemmän kuin tämä italialainen erikoisuus – tuoksuva broileri, tomaatit ja sienet. Meidän versioomme saa syvemmälle ruoanlaittoa kanan ja sen ihon erikseen. Cacciatore tarkoittaa “metsästäjä-tyyliä”, mieleen metsästyspussi täynnä riisiä ja kerättyjä yrttejä – kaikki tarkoitettu varastoon.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2003

Tarjoilut

ainekset

1 kuppi plus 1 1/2 ruokalusikallista jauhoja
3 kiloa (noin 8 kpl) kana-osia (käytimme jalkoja ja reisiä), iho poistettiin ja varattiin
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (valinnainen)
1 iso sipuli, leikattu 1-tuumainen noppaa
4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
12 unssia painiketta sienet, puolittunut (tai quartered jos suuri)
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi kotitekoista tai vähän natriumia purkitettu kanaa
2 purkkia (28 unssia kukin) kokonaisia tomaatteja, karkeasti silputut, mehu varattu
1 kuivattu laakerinlehti
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1 rkl suolaamatonta voita, huoneenlämpö
Kermainen polenta

ohjeet

1.

Laita 1 kuppijauhoja isoon kulhoon. Sekoita kanaa suolalla ja pippurilla ja heitä jauhot tasaisesti. Siirrä kanaa lautaselle ja varoita.
2.

Kuumenna suuri hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää varattu kananhuna ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes rasva on tehty ja iho on kullanruskea ja terävä. Hylkää iho. Poista kaikki paitsi 2 rkl rasvaa potista. (Vaihtoehtoisesti, haluttaessa, käytä oliiviöljyä, kuumennetaan, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakointia.)
3.

Lisää puolet kanaa kattilaan ja kypsennä, kääntämällä satunnaisesti pihdeillä, kunnes ruskistetaan kaikkialla, noin 5 minuuttia. Siirrä vatiin; kesannointi. Toista jäljellä olevan kanaa. Lisää sipuli pottiin; kypsennä, sekoita toisinaan, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipulia ja sieniä; kypsennä, sekoita, kunnes vihannekset ovat huonoja, noin 5 minuuttia enemmän. Nosta lämpöä keskitasolle. Lisää viini; kaavele ruskeat bitit potin pohjalta puisella lusikalla. Keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
4.

Lisää varastot, tomaatit varattu mehu, laakerinlehti, oregano ja rosmariini potin; sekoitetaan yhdistelemään. Käyttämällä pihkeitä, palauta kanaa pottiin yhdessä muiden juomien kanssa, jotka ovat kertyneet lautaselle. Upota kana kastikkeessa. Tuo lempeästi hauduta, peitä ja keitä, kunnes kanaa kypsennetään läpi ja hyvin herkkä, noin 30 minuuttia.
5.

Pienessä kulhossa sekoitetaan voin ja jäljelle jääneet 1 1/2 ruokalusikallista jauhoja sileän tahnan muodostamiseksi. Sekoita puolet tahnasta kiehuvaan muhennokseen ja kypsennä noin 3 minuuttia. Jos maku ei ole vielä niin paksu kuin haluttu, sekoita jäljellä oleva tahna ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Poista ja hävitä laakerinlehti; tarjoile liha kuumaa lämmintä polentaa vasten. Stew voidaan jäähdyttää enintään 3 päivää tai jäädyttää enintään 1 kuukausi ilmatiiviiseen astiaan. Jäähdytä kokonaan ennen varastointia.

Cookin huomautukset

Vaiheessa 3 varmista, ettet ylikuumenta potin, sillä liha höyryy. Parhaan tuloksen saamiseksi keitä kanaa erissä.

Kana Cacciatore

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment