Kaksoisrotu kana- ja sieni-piirakka

Yhdistä 2 1/2 kupillista jauhoja, 1 tl suolaa ja sokeria ruokaprosessorissa. Lisää 1 kuppi voita; kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, 8 – 10 sekuntia. Lisää 1/4 – 1/2-kuoppainen jäävettä hitaasti tasaisessa virtauksessa syöttöputken läpi koneen käydessä, kunnes taikina pysyy yhdessä, noin 30 sekuntia. Käännä taikina päälle muovikelmu; jakaa puoleen. Paina kumpaankin puoleen litteisiin ympyröihin, kääri jokaista muovia ja jääkaappi vähintään 1 tuntiin tai yön yli.

Aseta kana ja varastossa keskikokoiselle tukikappaleelle. Lisää riittävästi vettä vain kanan peittämiseksi. Kuumenna, vähennä lämpöä ja keitä varovasti, kunnes kanaa kypsennetään, 45 minuuttia. Pihdit, siirrä kanaa levylle; varovasti, kunnes se on tarpeeksi viileä käsitellä. Kannattaa 2 kuppia astiaan mittalevylle ja aseta se sivuun. (Jäljellä oleva varasto voidaan jäädyttää toista käyttöä varten.)

Kuumenna uuni 375 asteen kulmaan ja teline keskellä. Kypsennä helmi-sipulia keskipitkän pannulla, joka kiehuu vettä 15 minuuttia. Tyhjennä ja huuhtele viileässä vedessä. Kuorella sipulit; kesannointi. Poista iho ja luut kanasta ja hävitä. Pyyhi kanaa pureskeluun ja pudota.

Sulata jäljellä oleva voin suuriin, korkeanpuoleisiin paistoihin keskilämmöllä. Lisää perunoita, porkkanoita ja sipulia ja kypsennä toisinaan sekoita kunnes perunat alkavat kääntyä kultaiseksi. Lisää sieniä ja keitä 5 minuuttia lisää. Lisää jäljellä oleva jauhe ja keitä sekoittaen 1 minuutin ajan. Lisää varattu kanajakko ja maito; tuoksua. Keitä kunnes paksu ja kuplan, sekoittaen jatkuvasti. Sekoita varattu kana, herneet, timjami, salsa ja suola ja pippuri maun mukaan. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.

Beat muna 1 tl vettä tehdä lasite. Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta puoli taikinaa 12 tuuman ympyräksi. Siirrä taikina 9 1/2-tuumainen lasinen piirakka levy taikina päällekkäin yläosassa pannulla. Viimeistele taikina noin 1 tuuman ulokkeeseen. Varovasti lusikka täytetään taikinaan.

Roll out jäljellä taikina on 10-tuumainen ympyrä, ja siirtää täyteen täyttöä. Taita taikinan päällekkäiset reunat leikkaamaan reuna. Käytä sormia ripustaa koristeellinen raja. Käytä veitsiä tekemällä neljästä viiteen rakoa pieen keskelle. Sivele taikinan yläosaa muna-lasilla. Paista kakku leivinpaperiin, kunnes taikina on kullanruskea, pyörivä piirakka puolivälissä jopa leivontaan 45 – 60 minuuttia.