Herkullisen Duxellin kanssa täytetty kana

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Suuressa paistinpannussa keskilämmöllä lämmitä 1 rkl öljyä. Lisää valkosipuli ja maku; saute, sekoittaen, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää sienet; kypsennä, sekoita, kunnes sienet vapauttavat mehut, n. 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkoviiniä ja jatka keittämistä, kunnes neste on haihtunut, noin 10 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita persiljaa.

2.

Vedä iho takaisin yhdestä kananrinnasta, pitäen ihon kiinni toisessa päässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Mound 1/3 kuppi sienen täyttö rintaan; vedä ihoa takaisin täyttöön. Tuck päättyy rinnan alle ja muodostaa pallon. Varmista hammastikkuja. Toista jäljellä olevan kanaa ja täyttöä.

3.

Aseta täytetyt rinnat paistopannuun, pitäen ne lähellä toisiaan, mutta ei kosketa. Kuivaa jäljellä 1 rkl oliiviöljyä yli. Siirto uuniin; paista kunnes iho on kullanruskea ja kana on kypsennetty, noin 35 minuuttia. Poista uunista ja tarjoile.