Etikka-Glossed Chicken

Tämä ruokalaji on ollut Lucinda Scala Quinnin perheen katto 20 vuotta; Hänen keittokirjastaan ”Mad Hungry”.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2009

Tarjoilut

ainekset

1.

Vähintään 15 minuuttia ja enintään 2 tuntia ennen keittämistä yhdistä etikka, valkosipuli ja rosmariini marinoimaan.
2.

Kaada kokonaan broilereita suolalla ja pippurilla. Lämmitä 14 tuuman paistinpannu (tai kaksi pienempää skilletsia) korkealla lämmöllä ja pyöritä tarpeeksi oliiviöljyä leivinpöytään. Aseta kana aterian, ihon puoli alaspäin. Älä väkijoukkoon kanaa; jätä tilaa kunkin kappaleen ympärille. Tee erät tarvittaessa. Sinun pitäisi kuulla välitön sizzle kun kana paloja osui pannulla. Älä siirrä niitä; se kestää muutaman minuutin kaventamaan kanaa niin, ettei se tartu kiinni. Ruskea kaikki sivut; tämä kestää 10 minuuttia erää kohden. Säädä lämpöä niin, että se pysyy korkeana, mutta ei polta kanaa. Aseta kaikki ruskettunut kana takaisin taikinaan.
3.

Lisää kanalientä ja kaaviota kaikki ruskeat bittiä pannun pohjasta. Laske lämpöä, keitä ja vähennä 15-20 minuuttia. Lisää lämpöä korkealle ja kaada etikan seokseen. Pyöritä pannua ja sekoita, kun etikka haihtuu muodostaen kiehuvan lasitteen, 8-10 minuuttia. Tarjoile välittömästi tai jääkaappi ja lämmitä uudelleen ylimääräisellä liemellä.

Lautasen on vielä parempi päivä sen jälkeen, kun se on tehty. Tarjoile polenta tai riisi kastikkeen kastelemiseksi.

Darren
27.04.2023 @ 06:15

This dish has been the staple of Lucinda Scala Quinns family for 20 years; from her cookbook “Mad Hungry”. Source: Martha Stewart Living, December 2009. The recipe calls for high-quality red wine vinegar, garlic, fresh rosemary, bone-in chicken, salt, pepper, olive oil, and chicken broth. The chicken is marinated in the vinegar mixture for at least 15 minutes before being browned in a hot skillet with olive oil. Chicken broth is added to the pan and cooked until reduced, then the vinegar mixture is added and cooked until it forms a glaze. The dish is best served with polenta or rice to soak up the sauce.