Creole-maustettu paistettua kanaa

1.

Suuressa, ei-reagoivassa säiliössä sekoitetaan kirnupiimää, 1/4 kuppia esseeniä, suolaa, sokeria ja valkosipulia. Lisää kanaa astiaan, työnnä alas uppoutumaan nesteeseen. Peitä ja siirrä säiliö jääkaappiin vähintään 4 tuntia ja enintään 24 tuntia.

2.

Suuressa uudelleen suljettavassa muovipussiin tai kaksoisrasvaiseen pussiin, yhdistä jauhot, jäljellä oleva 1/4 kuppi Essenceä ja cayennepippuria; ravista yhdistelemään. Työskentele erissä, lisää kananpalat laukkuun ja ravista takkiin. Poista kanan pussista ja ravista ylimääräistä jauhoa. Aseta päällystetty kana suuriin lankahyllyyn, joka on asetettu leivinpaperille. Anna seistä 20 minuuttia.

3.

Sitä vastoin kuumenna 4 tuumaa öljyä keskipitkän korkean lämmön avulla keskipitkällä hollantilaisella uunilla tai raskaspohjaisella kattilalla, kunnes se saavuttaa 300 astetta syväpohjaisella lämpömittarilla. Työskentele erissä, lisää kanaa, ihon puoli alaspäin, lautaselle ja keitä kunnes kullanruskea, noin 10 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista, kunnes kullanruskea pohjasta, 8-10 minuuttia. Siirrä kanan paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn viemäriin. Anna kanaa seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.