Paahdettua hanhi

1.

Jos hanhi on jäädytetty, laita se jääkaappiin yön yli sulatettavaksi. Poista hanhi jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Huuhtele hanhi sisään ja ulos kylmällä juoksevalla vedellä ja pistä se kuivaksi paperipyyhkeillä. Rajaa mahdollisimman paljon ylimääräistä rasvaa ontelon aukosta. Poista siipien ensimmäinen ja toinen liitoskappale ja aseta ne sivuun käytettäväksi varastossa.

2.

Terävällä veitsellä pistää tähti koko hanhen pintaan varoen, ettet leikkaa lihaa. Käännä kaula-aukkoa hanhen rungon alle ja kiinnitä läppä alas puisella hammastikulla. Huolellisesti ripottele ontelo suolalla ja pippurilla ja lisää 2 porkkana puolikkaat, 2 selleri-haara puolikkaat, valkosipuli, timjami ja salvia. Kiinnitä jalat yhteen, kun käytät keittiön lankaa. Levitä suolalla ja pippurilla yltäkylläisesti suolalla ja pippurilla, ja laita se rintakehälle ylös telineeseen, joka on asetettu suuriin paistinpannuihin.

3.

Paahda hanhi uunissa kunnes se muuttuu kullanruskeaksi, noin 1 tunti. Tasastin avulla poistetaan mahdollisimman paljon rasvaa paistopannusta 30 minuutin välein. Vähennä lämpöä 325 asteeseen ja paahda, kunnes hanhi on hyvin ruskeaa koko, ja hetkellisesti lukematon lämpömittari, joka on asetettu rintaan, ei koske luuta, rekisteröi 180 astetta, noin 1 tunti lämpötilan alentamisen jälkeen.

4.

Sitä varten valmistetaan hanhiä, jota käytetään kastikkeen ja kastikkeen valmistuksessa. Leikkaa ja hävitä ylimääräinen rasva siiven kärjistä, kaulasta ja sääriluista ja aseta ne pieneen tukikantaan. Lisää 4 porkkanaa puolikkaat, 4 selleri-puolan puolikkaat, molemmat sipulin puolikkaat, persiljaa, laakerinlehteä, pippuria ja tarpeeksi vettä, joka peittää luut ja vihannekset 1 tuuman (noin 2 1/2 quarts vettä). Aseta varasto korkea kuumuudeksi ja kiehuudu. Vähennä lämpöä keskipitkällä alhaalla ja pistä suklaata, pudota likaa sen muotoisena, 2 tunnin ajan. Siivilöi juustoraudoitetun siivilän läpi. Poista ja hävitä rasva varastossa pinnalla ja aseta varastosi sivuun.

5.

Poista hanhi uunista ja siirrä se leikkuulaudalle, jolla on kaivo. Antakaa hanhi seistä 15-20 minuuttia.

6.

Valmista kastike samaan aikaan. Kaada kaikki rasva paistinpannuista ja laita pannu korkealle lämmölle. Kaada viiniä ja keitä, sekoittamalla kaikki ruskeat bittiä puisella lusikalla, kunnes ruoanvalmistusta vähennetään kolme neljäsosaa. Lisää 2 kuppia hanhiä ja keitä sekoittaen, kunnes nestettä vähennetään vielä kolme neljäsosaa. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita voita, ja keitä kunnes hieman paksuuntunut. Siirrä kastikejuuston läpi juustomassan siipikarjan kastikeveneeksi ja tarjoile vuohen kanssa.