Suklaa karamellikastiketta

Claudia Fleming, New Yorkin Gramercy-tavernan leivonnaiset kokki, palvelee näitä herkullisia herkkuja omalla häällimmäisyydellään.

Lähde: Martha Stewart Living, elokuu 2002

Tekee 2 tusinaa kermavaahtoa

tuotto

ainekset

Suklaakastikeittoa varten

8 rkl (1 tikku) salaaton voita, huoneenlämpötila
1/2 kuppi plus 1 rkl makeisia sokeria
1 iso munankeltuainen
3/4 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
1 1/4 cup all-purpose jauhoja, plus enemmän valssausta varten
1/4 kuppia makeuttamatonta hollantilaista prosessi-kaakaojauhetta

Karamellin täyttöä varten

1/2 kuppia vettä
2 kuppia rakeistettua sokeria
1/4 cup kevyt maissi siirappi
8 rkl (1 tikku) salaaton voita
1/2 cup raskasta kermaa
2 rkl creme fraiche
1 ripaus karkeaa suolaa

Chocolate Ganache Glaze -tuotetta varten

1/2 cup raskasta kermaa
3 1/2 ounces extra-bittersweet suklaata hienonnettuna

ohjeet

1.

Tee sitruunan taikina: Sekoittimeen, jossa on mela kiinnitys, kermajuovoilla ja makeisten sokerilla, kunnes se on yhdistetty, noin 1 minuutti. Lisää munankeltuaista ja vaniljaa ja päihdytä kunnes sujuu. Siivilöitä jauhot ja kaakaojauhe, ja voittaa pienellä nopeudella, kunnes yhdistetään. Kaavi taikina muovikelmuarkkiin ja laita se levyksi; kääri hyvin. Chill kunnes yritys, vähintään 1 tunti ja enintään 3 päivää.
2.

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Kahden arkin kevyesti jauhemaisen pergamenttisen paperin väliin kierrä sitruunakeitto 18 x 12 tuuman suorakulmioksi, 3/16 tuuman paksuiseksi. Käytä 2 3/4 tuuman pyöreän leikkurin katkaise 24 kierrosta taikinaa ja paina ne 2 1/4-tuumaveteen kastikkeiksi, poistaaksesi ylimääräisen taikinan. Jäähdytä jääkaapissa 20 minuuttia.
3.

Pane kukin kranaatti, jossa on pergamenttipaperi ja täytä raaka riisi tai kuivatut linssit. Paista 15 minuuttia. Poista pergamenttipaperi ja sen sisältö ja leipoa kunnes leivonnaiset näyttävät kuivalta ja asetettava 5-10 minuuttia. Siirrä pannut viilutelineeseen jäähtymään. (Säiliöt voidaan tehdä jopa 8 tuntia eteenpäin.)
4.

Tee täyttö: Aseta 1/2-kuppi vettä isoon kattilaan. Lisää sokeria ja maissisiirappia ja keitä seosta keskipitkän korkean kuumuuden alla, pyöritä pannua ajoittain, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi karamelliksi noin 10 minuuttia. Varmista varovasti voin, kerman, creme fraiche ja suolaa (seos kuplattaa), sekoittaen kunnes sujuu. (Karamelli voidaan valmistaa jopa 5 päivää eteenpäin ja jääkaappi peitettyyn astiaan.) Siirrä varovasti karamelli lasimikupille. Jaa karamelli kurpitsan kuorille samalla, kun se on vielä lämmin (tai palauta karamelli vähän lämpöön, kunnes se kastuu) ja anna seistä kunnes karamelli on asetettu, vähintään 45 minuuttia.
5.

Tee ganache-lasite: Aseta suklaa lämpöä kestävään kulhoon. Pienessä kattilassa tuodaan kerma kiehuvaan. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle ja anna seistä 2 minuuttia, sekoita sitten kumilastalla, kunnes se on sileä. Kaada jokin lasite kuoren päälle, kun se on vielä lämmin. Anna lasitteen asetettua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Muunnelmat

“Martha Bakes”, Martha kaksinkertaistui tämän resepti tehdä yksi 9-tuumainen pyöreä torttu ja kuusi 4 1/2-tuumainen pyöreä torttu (1 kuppi karamellikastiketta jäljellä). Vaihtoehtoisesti voit kaksinkertaistaa suklaakastikeiden taikinan ja tehdä kaksitoista 3 3/4 tuuman torttu. Martha käytti myös pergamentteja ja kuivattuja linssejä, kun leivottiin kuoret, ja hän pani päärynänsä fleur de sel.

One Comment

Ryker
26.04.2023 @ 22:57

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on the topic. However, I can provide a translation of the text into English:

Claudia Fleming, the pastry chef at New Yorks Gramercy Tavern, serves these delicious treats with her own expertise. Source: Martha Stewart Living, August 2002. Makes 2 dozen cream puffs. Ingredients: For the chocolate pastry: 8 tbsp (1 stick) unsalted butter, at room temperature; 1/2 cup plus 1 tbsp granulated sugar; 1 large egg yolk; 3/4 tsp pure vanilla extract; 1 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting; 1/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder. For the caramel filling: 1/2 cup water; 2 cups granulated sugar; 1/4 cup light corn syrup; 8 tbsp (1 stick) unsalted butter; 1/2 cup heavy cream; 2 tbsp creme fraiche; a pinch of coarse salt. For the chocolate ganache glaze: 1/2 cup heavy cream; 3 1/2 oz extra-bittersweet chocolate, finely chopped. Instructions: 1. Make the chocolate pastry: In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and granulated sugar until combined, about 1 minute. Add the egg yolk and vanilla and beat until smooth. Sift the flour and cocoa powder together, and beat on low speed until combined. Scrape the dough onto a sheet of plastic wrap and shape it into a disk; wrap well. Chill until firm, at least 1 hour and up to 3 days. 2. Preheat the oven to 325 degrees F. Roll the chocolate pastry between two lightly floured sheets of parchment paper into an 18-by-12-inch rectangle, 3/16 inch thick. Use a 2 3/4-inch round cutter to cut out 24 rounds of dough and press them into 2 1/4-inch muffin cups, trimming away any excess dough. Chill in the refrigerator for 20 minutes. 3. Line each pastry shell with parchment paper and fill with raw rice or dried beans. Bake for 15 minutes. Remove the parchment paper and its contents and bake until the pastries look dry and set, 5 to 10 minutes. Transfer the pans to a