Suklaa-Date Pudding Cake

Arabianlahdella löydetty kardemummaisten kakkujen innoittamana tämä jälkiruoka johdattaa Medjool-päivämääriä, arabialaista kahvia ja puolikuivattua suklaata.

Lähde: Martha Stewartin kokkikoulu, Episode 507

Tarjoilut

ainekset

Chai-jäätelöä varten (valinnainen)

1 1/2 cup koko maitoa
1 1/2 teelusikallista musta teetä, kuten englantilainen aamiainen
6 kardemummakuppi, murskattu
2 kaneluparia
3-tuumainen pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja viipaloidut
1 vaniljajapu
8 suurta munankeltuaista
3/4 cup sokeria
1 1/2 kupillista raskasta kermaa

Kakkua

3/4 cup (1 1/2 tikkuja) unsalted voita, huoneenlämmössä, plus enemmän pan
1/4 cup makeuttamatonta hollantilaisprosessia sisältävää kaakaojauhetta ja enemmän pannulle
2 kuppia valkaisematonta all-purpose -jauhoa, plus enemmän pan
8 unssia Medjool päivämääriä, kasaantunut ja hienonnettu
3/4 cup kuumaa vettä
1/3 cup vahvaa kahvia, mieluiten arabia
1 tl kosher suolaa
1/4 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1 1/2 teelusikallista soodaa
3/4 cup täynnä tummanruskea sokeri
4 suurta munaa
5 unssia puolikiiltävää suklaata, karkeasti silputtua

Glazea varten

4 ruokalusikallista (1/2 kiinni) salaaton voita
1/2 cup tummanruskea sokeri
1/3 cup päivä siirappi
Kosher kosher suolaa
1/2 cup raskasta kermaa
2 unssia puolikuivattua suklaata, hienonnettuna

ohjeet

1.

Tee Chai-jäätelöä halutessasi: Yhdistä maito, tee, kardemumma, kaneli ja inkivääri keskikastikkeessa. Jaa vaniljasäde pituussuuntaan ja kaatele siemeniä seokseen veitsen takaosaa käyttäen, sitten lisää seos seokseen ja kiehuu. Peitä ja anna jyrkkä vähintään 30 minuuttia ja enintään 1 tunti.
2.

Valmista jäähaude. Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan munankeltuaiset ja sokeri kevyesti ja pehmeäksi. Kun vatkaa, lisätään hitaasti muutama lämpimän maitoseoksen keltuaikaseosta lieventämiseen. Jatka tätä prosessia, kunnes kaikki maitoseos on lisätty. Kaada seos takaisin pannulle ja kypsennä keskipitkän lämpöä sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on riittävän paksu, jotta ripustetaan lusikka, 3-5 minuuttia. Vaniljakastike pitää säilyttää linjan, joka on vedetty lusikan takana sormellasi. Strain-seos hienojakoisen seulan läpi jäähauteeseen asetettuun keskikokoiseen kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Lisää kermaa ja sekoita aina, kunnes se jäähtyy. Peitä ja jääkaappi, kunnes jäähdytetty, vähintään 1 tunti ja yön yli.
3.

Kaada jäätelönvalmistaja ja käsittele valmistajan ohjeiden mukaan kunnes se on asetettu, mutta ei kovaa. Siirrä pehmeä jäätelö säiliöön ja jäädykää vähintään 4 tuntia ja yön yli.
4.

Tee kakku: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Vatkaa 9-kuppiset Bundt-pannu ja pöly kaakaojauheella ja jauhot, ylimääräinen. Suuri lasi-mittalasi tai keskikokoinen kulho, yhdistä päivämäärät, kuuma vesi, kahvi ja kaakao ja anna seistä 10 minuuttia. Toisessa väliaineessa kulhoon lisätään jauhot, suola, kaneli ja kardemumma. Käyttämällä upposekoitinta, puhdista päiväysseos tasaiseksi. Lisää leivinjauhetta ja sekoita yhdistelemään.
5.

Paneelikiinnitteisen sähköisen sekoittimen kulhoon kerma voi yhdessä voita ja tummanruskeaa sokeria, kunnes valo ja pörröinen, noin 2 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan, kaavitaan kulhon sivuilla kunkin lisäyksen jälkeen. Beat hyvin yhdistää (taikina näyttää ajautunut). Lisää jauhoseos kahteen lisäykseen vuorotellen päivämäärän seoksella, joka alkaa ja päättyy jauhotukseen. Voittaa suklaata.
6.

Siirrä taikina valmiiseen pannuun. Paista kunnes kakutesterit asetetaan keskelle, jolloin kosteat murut ovat kiinni, noin 30 minuuttia.
7.

Samaan aikaan tee lasite: Tuo voin, tummanruskea sokeri, päivämäärä siirappi, suola ja 1/4 cup vettä keitetään kattilassa keskipitkän matalan lämmön, sekoittaen toisinaan. Keitä 3 minuuttia. Poista lämpöä. Vatkaa kerma. Lisää suklaata ja vatkaa kunnes sileä.
8.

Siirrä kakku pannulle telineelle jäähtymään 10 minuuttia. Käännä kakku telineeseen ja anna jäähtyä 20 minuuttia (kakun pitäisi olla vielä lämmin). Pasta kakku ympäri vartaassa tai hammastikulla. Kaada puolet lasista lakan pohjaan ja palauta kakku pantaamaan. Kaada jäljelle jäänyt lasite yli päälle ja anna suutua kakkuun, noin 20 minuuttia. Käännä kakku lautalle tai kakkujalustalle ja tarjoile halutessasi lämpimää tai huoneenlämpöistä chai-jäätelöä.

One Comment

Emmett
27.04.2023 @ 05:10

n jatkuvasti, kunnes sokeri on liuennut ja seos on tasaista. Lisää kerma ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Poista lämmöltä ja lisää puolikuivattu suklaa, sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. 8. Kun kakku on valmis, anna sen jäähtyä 10 minuuttia pannussa. Käännä kakku varovasti tarjoilualustalle ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kaada lasite kakun päälle ja anna sen asettua ennen tarjoilua. Tämä jälkiruoka kuulostaa herkulliselta! Medjool-päivämäärät ovat yksi suosikkini, ja yhdistettynä arabialaiseen kahviin ja puolikuivattuun suklaaseen, tämä jälkiruoka on varmasti täynnä makua. Chai-jäätelö kuulostaa myös herkulliselta lisäykseltä. Kiitos Martha Stewartin kokkikoululle tästä reseptistä!