stollenia

Saksalainen stollen on tiheä leipä, joka on perinteisesti pitkänomainen, kuten kastettu vauva. Tässä versiossa Martasta äidistä taikina on punottu, jolloin jäätymispooli leivon risteyksissä.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2009

Tekee 2 punottu leipää

tuotto

ainekset

5 1/2 cups seulottu all purpose jauhoja, plus enemmän pintaan ja enemmän tarvittaessa
1/4 cup plus 2 rkl granuloitua sokeria
1 tl suolaa
1/4 tl jauhettua kettua
1/4 tl raikastettua muskottipähkinää
1 kuppi täysmaitoa, lämmitetään
5 unssia (1 1/4 tikkuja) sulatettua voita, sulatettu
1 rkl plus 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (kahdesta 1/4 unssista kirjekuoresta), liuotettuna 1/4 kuppiin lämpimään veteen
3 isoa munaa, kevyesti lyöty
7 1/2 unssia kultaisia rusinoita (1 1/2 cups), liotetaan 1/4 cup tuoretta appelsiinimehua
5 unssia kuivattuja herukat (1 kuppi plus 2 rkl), liotetaan 1/4 cup konjakkiin
5 unssia valkoisia manteleita (1 kuppi), karkeasti silputut
4 unssia kuorittua sokeroitua sitruunaa (2/3 cupia;)
2 unssia kuorittua sokeroitua appelsiinikuori (1/3 cup)
2 unssia kuutut aprikooseja (1/3 cup)
1 sitruunan hienonnettu rapeus
Kasviöljy, kulhoon
3 kuppia makeisten sokeria
5 rkl täysmaitoa

ohjeet

1.

Ravista jauhot, rakeistettua sokeria, suolaa, kettua ja muskottipähkinää suurella kulholla. Sekoita maitoa ja sulatettua voita. Lisää liuenneen hiivan ja munat. Käänny kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa, kunnes se on sileä.
2.

Tyhjennä rusinat ja herukat. Lisää rusinoita, herukoita, manteleita, sitruuna-, appelsiininkuorta, aprikooseja ja sitruunaruohoa taikinaan ja jatka vaivaamista siihen asti, kunnes ne on lisätty, noin 10 minuuttia. Jos taikina on tahmeaa, vaivaa enemmän jauhoja.
3.

Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä muovia ja anna nousta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan 1-2 tuntia. Taita taikina, jaa 6 parillista kappaletta ja rullaa jokainen kappale 15 tuuman pitkäksi lokiksi. Braid 3 kirjaa yhteen ja aseta pergamentin reunustavalle leivinpaperille. Toista 3 jäljellä olevaa lokia. Peitä muovia ja anna nousua kaksinkertaiseksi tilavuudella, noin 2 tuntia enemmän.
4.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista uunissa kunnes kullanruskea, 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä täysin telineelle. Vatkaa yhdessä makeisten sokeri ja maito. Kuivaa höyryä ja jäätä juuri ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Stollenia voidaan säilyttää, kääriä muovia, huoneenlämmössä jopa 3 päivää.

One Comment

Jerry
27.04.2023 @ 00:20

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a comment in English on the topic of the German stollen recipe provided.

The German stollen is a dense bread that is traditionally elongated, resembling a dipped baby. In this version from Martha Stewarts mother, the dough is braided, creating a pool of icing at the intersections of the bread. The recipe yields 2 braided loaves and includes ingredients such as all-purpose flour, sugar, salt, nutmeg, milk, butter, yeast, eggs, golden raisins, currants, almonds, candied lemon and orange peel, apricots, and lemon zest. The stollen can be stored wrapped in plastic at room temperature for up to 3 days. The recipe also includes instructions on how to bake and serve the stollen.