Soft Meringue Tyynyt Vadelman kastikkeella

1.

Tee meringoja: Suorita levy, jossa on muovikelmu; kesannointi. Suuressa kulhossa, käyttämällä sähköistä mikseriä, voittaa munanvalkuaiset ja vanilja keskisuurella nopeudella, kunnes seos muodostaa pehmeitä piikkejä, jotka putoavat taaksepäin, kun nostetaan vedintä. Sekoittimen ollessa käynnissä lisää 1/3 kuppi sokeria, noin 1 rkl samanaikaisesti; jatkuu, kunnes seos muodostaa jäykät huiput kun nostetaan vedintä. Käytä kumilastia jaa munanvalkuainen seos neljäsosina sekoitusastiassa.

2.

Pyykki meringoja: Täytä suuri pannulla 1 tuuman vettä. Yli kuumennettaessa, syö untuva. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle, joten vesi on höyryssä, mutta ei kiehuvaa. Laita suuri uisteliuska kylmässä vedessä ja kaada sitten 1/4 munanvalkeaa seosta ja kumi-lastalla, pyöreällä yläosalla ja liu’uttamalla merenneuhaa lusikalla leipomoon. Toista jäljellä olevilla meringoilla. Pudota 4 minuuttia yhdeltä puolelta. Käänny yli ristikkäillä lusikalla ja pudota meringoja, kunnes se koskettaa, noin 3 minuuttia. Käytä likaa, siirrä valmiille levylle. Peitä toinen muovilevy, joka tiivistää levyn reunan ympäri ja jääkaappi vähintään 15 minuuttia ja enintään 1 päivä.

3.

Tee kastike: Samaan aikaan sekoitin, yhdistää vadelmia ja jäljellä 3 rkl sokeria. Sekoitetaan suurella nopeudella, kunnes se on sileä. Kaada seos hienojakoisen seulan läpi, painamalla kumilastalla; hävitä siemenet. (Jos etene eteenpäin, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää.) Toista, jaa kastike 4 tarjoilulevyyn, päällään meringua ja ripottele manteleilla.