Ranskalaista vaniljajäätelöä

1.

Laita kerma ja maito keskikokoiseen kattilaan keskilämpötilalla. Kaapataan vaniljan siemeniä papuista pienen veitsen kärjellä pannuun; lisää papuja. Kuumenna seos kuumaksi (älä anna kiehua), noin 2 minuuttia. Poista seos lämmöstä; peitä ja anna seistä 30 minuuttia.

2.

Valmista jäävesihaute; kesannointi. Laita keltuaiset, sokeri ja suola sähköisen sekoittimen kulhoon, johon on kiinnitetty ripustin. Voittaa suurella nopeudella, kunnes keltuainen seos on kolminkertaistunut tilavuudeltaan ja voi pitää nauhan pinnalla 2 sekuntia, noin 3 minuuttia.

3.

Vähennä nopeutta keskitasolle. Kaadetaan 1 kuppi kerma sekoitus hitaasti virtaa keltuainen seos temperoitua. Lisää toinen kuppi kermaseos; voittaa yhdistää. Siirrä seos kattilaan; kypsennä keskipitkän korkean lämmön kesken, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on niin paksu, että se peittää puisen lusikan selän ja instantlukema lämpömittari rekisteröi 180 astetta; 5-7 minuuttia.

4.

Kaada vaniljakastike keskisuuren seulan läpi kulhoon, joka on asetettu jäävesihauteeseen. Anna jäähtyä kokonaan, sekoittaen usein.

5.

Jäädyttää vaniljakastike jäätelönkeittimessä valmistajan ohjeiden mukaisesti. Tarjoile välittömästi tai jäätyä ilmatiiviiseen muovisäiliöön, kunnes se on valmis. Jos pakastetaan yli 4 tuntia, anna jäätelöä seistä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.