Pumpkin Mousse

Tarjoile tätä herkullisesti maustettua kurpitsa-musaa, jossa on kermavaahtoa ja pate brisee-vaahteranlehteä.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2011

Tarjoilut

ainekset

1 kirjekuori maustamaton jauhemaalattiini (1 harva rkl)
1/4 cup kylmää vettä
1/2 kuppi plus 2 rkl säilykkeitä makeuttamaton kurpitsan sose
4 suurta munaa, erotettu
1/4 cup plus 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia
Juo juuri raastettua muskottipähkinää
1/2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 teelusikallista maapähkinää
1/4 tl suolaa
Juotos tuoreesta valkopippurista
2 rkl tummaa rumia
1/4 cup sokeria
1 kuppi raskasta kermaa
Makeutettu kermavaahto, tarjoiltava (valinnainen)
Leivonnaiset lehdistä, koristele (valinnainen, katso Monipuolinen Pate Brisee -reseptti)

1.

Pienessä kattilassa ripottele gelatiinia kylmään veteen ja anna pehmentää 5 minuuttia. Pehmennä pehmennetty liivate keskilämmöllä, pyörivä pannulla, kunnes liivate liuotetaan; älä anna kiehua. Anna jäähtyä kokonaan.
2.

Aseta kurpitsan sose suuriin kulhoon. Sekoita pehmennetty gelatiini, lisää sitten munankeltuaiset, vaahterasiirappia, muskottipähkinää, vaniljaa, inkivääriä, maustepippuria, suolaa, valkopippuria ja rommia. Ravista kunnes se on täysin sekoitettu.
3.

Sähköisellä sekoittimella, jonka keskipitkän nopeus on, sekoitetaan munanvalkuaiset ja sokeri pehmeisiin huipuihin. Tyhjennä varovasti munanvalkuainen seos kurpitsa-seokseen yhdistelemään. Vatkaa raskas kerma keskipitkällä ja jäykillä huipuilla, sitten varovasti mutta perusteellisesti taivuttamalla kurpitsaan.
4.

Jaa mousse 8-10 lasille; jääkaapissa, kunnes asetettu, vähintään 2 tuntia tai enintään 1 päivä, peitetty muovikelmulla. Halutessasi, aloita kukin makeutettu kermavaahto ja leivonnaisetlehti ennen tarjoilua.

Elintarviketurvallisuus Huomautus: Tämän reseptin munat eivät ole kypsennettyjä.