Pumpkin Mousse Pie

1.

Lämmitä uuni 325 asteeseen. Ruokaprosessorissa yhdistetään graham-keksejä, 1/3 kuppia ja 2 rkl granuloitua sokeria, kaakaojauhetta, 1/4 tl kanelia ja purista muskottipähkinää; kunnes hienoksi jauhetaan. Siirrä keskikokoiseen kulhoon; sekoita voita puisella lusikalla. Paina seos 10 tuuman kattilan pohjalle ja sivuille. Paista kunnes asetat, 12-15 minuuttia. Aseta kuori sivuun jäähtymään.

2.

Pyyhi maljakoista brandy ja 2 rkl vettä. Ripottele gelatiinijauhetta nesteeseen; pehmentää 10 minuuttia. Vatkauskoukussa varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon voittaa munat keskipitkillä matalilla nopeuksilla, kunnes ne ovat kuohkeita. Sekoittajan ollessa käynnissä yhdistä jäljellä oleva 3/4 kuppi sokeria ja 1/4 kuppia vettä pienessä kattilassa keskilämpötilan yli. Kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes lämpötila rekisteröi 245 astetta (kiinteä pallo pallo) karkkia lämpömittarilla noin 5 minuuttia. Sekoita välittömästi sekoittimeen nopeasti. Varovasti suolaa sokeriseos ohuaseen virtaan muniksi. jatketaan, kunnes seos kasvaa tilavuudeltaan ja on vaaleankeltaista noin 5 minuuttia. Samaan aikaan laittaa kulho pehmennetty gelatiini yli kattilaan kiehuvaa vettä; sekoita kunnes gelatiini on liuennut.

3.

Käännä mikseri alhaiseksi; lisätään gelatiiniseosta munan seokseen. Lisää kurpitsan sose, loput 1/2 teelusikallista kanelia ja 1/4 teelusikallista muskottipähkinää, maustepippuria, inkivääriä, suolaa ja smetanaa; yhdistää. Kaada täytteenä piirakkaksi; kylmässä kunnes asetettu, 4 tuntia tai yön yli.

4.

Voit palvella kuorta raskasta kermaa, makeisten sokeria ja vaniljaa keskikokoiseen kulhoon, kunnes se on jäykkä. Käytä Ateco # 864-tähtipistettä, putken kermavaahto ruusukeissa piirakkaan (tai levitä kermavaahto tasaisesti pipetin yläosaan spatolla). Sekoita jäljellä rkl kanelia päälle. Tarjoile jäähdytettynä.