Pistaasien baijerilainen kerma ja praliini

1.

Lämmitä uuni 325 asteeseen. Tuo keskipitkä vesipullo kiehuvaan kuumaan lämpöön. Lisää pistaasipähkinät ja pilaa 30 sekunniksi; valua. Kun pähkinät ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, irrota ihokarvat. Levitä leivontalaatikkoon ja aseta uuniin, kunnes ne ovat kuivia mutta silti vihreitä, 15-20 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä. Aseta 1 1/4 kuppia muttereita. Siirrä jäljellä olevat mutterit elintarvikeprosessoriin ja puhdista kunnes karkea maata. Aseta maapähkinät ja maito keskikastikkeessa ja kiehuvat keskilämpötilaan. Poista lämpöä; siirto keskikokoiseen kulhoon; varastossa jääkaapissa 3 tuntia.

2.

Praliinin valmistaminen: Aseta Silpat (ranskalainen paistinpihdit) leivinpeltiin; kesannointi. Laita 3/4 cup sokeria ja 1/4 cup vettä pieneen kattilaan asetettu keskilämmöllä. Kypsennä, sekoita toisinaan ja huuhtele astian sivuja vedellä tarpeen mukaan, kunnes sokeri on kultaista, noin 10 minuuttia. Lisää varatut 1 1/4 cups pähkinät ja sekoita yhdistelemään. Kaada seos valmiille leivontalaatikolle ja anna jäähtyä. Hajota kappaleet ja aseta ruokaprosessorin kulhoon. Pulssia, kunnes karamelli on karkeasti hienonnettu; kesannointi.

3.

Baijerin kerman valmistaminen: täytä kulho jäällä ja vedellä; kesannointi. Poista maitoruoan seos jääkaapista ja siivilöidä juustosäiliöön keskikastikkeena puristamalla kaikki maito pähkinöistä. Hylkää pähkinöitä. On oltava 2 kuppia jauhettua maitoa. Maidon keittäminen keskilämpötilaan. Maito lämmittää, kääritään munankeltuaiset jäljellä olevaan kuppisokeriin keskikokoisessa kulhossa kunnes vaalea ja yhdistetty. Kaada kuumaa maitoa hitaasti muna-seokseen, sekoittaen jatkuvasti. Palauta muna-maitojauhetta kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes se sakeutuu ja päällystää lusikalla 3-5 minuuttia. Älä anna seoksen kiehua. Poista lämpöä ja sekoita pehmennettyyn gelatiiniin, kunnes se on täysin liuennut. Strain-seos puhtaaseen kulhoon ja asetetaan jäähauteeseen sekoittaen toisinaan, kunnes seos on kylmä. Lisää kirssi ja sekoita yhdistelemään.

4.

Käyttämällä sähköistä mikseriä, paina raskas kerma pehmeisiin huipuihin. Taita kermavaahtoa munakoostumukseen, kunnes se on juuri yhdistetty. Käytä heti.