Peanut Brittle

Tämä resepti on sovitettu Martha Stewart Livingista, lokakuu 1996.

Lähde: Martha Stewart Show, lokakuu 2005

Tekee 2 kiloa

tuotto

ainekset

3 kupillista sokeria
1 kuppi valkosolusiirappia
1/2 kuppia vettä
4 1/2 cups suolattua, tuoreita paahdettuja maapähkinöitä (noin 1 kiloa, 7 unssia), nahkaa
4 rkl unsalted voita
2 tl puhdasta vaniljasuutetta
2 tl leivinjauhetta
Kasviöljyruisku

ohjeet

1.

Kaada kaksi 12 x 17 tuuman leivinpaperia kasvisruiskulla.
2.

Raskas 5-quart kattila kansi, yhdistää sokeri, maissisiirappi ja vesi. Peitä pannulla ja kuumenna kiehuvaksi, noin 5 minuuttia. Liuota sokeria varovasti kiertämällä potin usein yli poltin. Kannen pidättäminen estää sokerikiteiden muodostumisen; kuitenkin pitäisi kiteitä muodostaa, pestää astioiden sivut märällä leivonnaisella harjalla.
3.

Kun höyry alkaa vain paeta potista, poista kansi ja vähennä lämpöä keskitasolle. Aseta karkkia lämpömittari ja keitä edelleen, kunnes lämpötila saavuttaa 230 astetta (lanka), noin 1 minuutti.
4.

Lisää maapähkinöitä, sekoittamalla jatkuvasti metallilusikalla kunnes seos saavuttaa 300 asteen (kovaa halkeamaa) ja on rikas kullankeltainen, 13 – 18 minuuttia.
5.

Poista välittömästi lämpöä ja lisää nopeasti voin, vaniljan ja leivinjauhe. Sekoita metallilusikalla kunnes voi sulaa; seos muuttuu vaahtoavaksi. Kaada puolet seoksesta alas keskelle kunkin pannulla, leviää tasaisesti lastalla. Anna jäähtyä vähintään 1 tunti.
6.

Käännä hauras ulos pannusta ja napsauta se sirpaleiksi.

Cookin huomautukset

Säilytä ilmatiiviissä säiliössä useiden viikkojen ajan.

One Comment

Walter
27.04.2023 @ 06:04

This recipe is adapted from Martha Stewart Living, October 1996. Source: Martha Stewart Show, October 2005. Makes 2 kilograms. Yield: Ingredients: 3 cups sugar, 1 cup corn syrup, 1/2 cup water, 4 1/2 cups salted, freshly roasted peanuts (about 1 pound, 7 ounces), skins removed, 4 tablespoons unsalted butter, 2 teaspoons pure vanilla extract, 2 teaspoons baking soda, vegetable oil spray. Instructions: 1. Spray two 12 x 17-inch baking sheets with vegetable oil spray. 2. In a heavy 5-quart saucepan with a lid, combine the sugar, corn syrup, and water. Cover the pan and bring to a boil, about 5 minutes. Dissolve the sugar by gently swirling the pot often over the burner. Keeping the lid on prevents sugar crystals from forming; however, if crystals do form, wash down the sides of the pan with a wet pastry brush. 3. When steam just begins to escape from the pot, remove the lid and reduce the heat to medium. Insert a candy thermometer and continue to cook until the temperature reaches 230 degrees (thread), about 1 minute. 4. Add the peanuts, stirring constantly with a metal spoon until the mixture reaches 300 degrees (hard crack) and is a rich golden brown, 13 to 18 minutes. 5. Immediately remove from the heat and quickly stir in the butter, vanilla, and baking soda. Stir with a metal spoon until the butter melts; the mixture will become foamy. Pour half the mixture down the center of each pan, spreading evenly with a spatula. Let cool for at least 1 hour. 6. Turn the brittle out of the pan and snap it into pieces. Cooks Notes: Store in an airtight container for several weeks.