Päärynäkastike Vanilla Creme Anglaise

Tämä tyylikäs päärynäkastike tekee suurimman osan talven hedelmäluokista.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2003

Tekee yhden 4-tuumainen 13 tuuman kurpitsa

tuotto

ainekset

3/4 kuppia koko vaaleaa manteleita (noin 4 unssia)
1/2 cup (1 tikku) salaaton voita, huoneenlämpötila
1/2 cup sokeria, plus enemmän sprinkling
1 iso muna
2 rkl raskasta kermaa
1/4 teelusikallista puhdasta manteliuutetta
Almond Tart Shell
1 kypsä mutta kiinteä punainen Bartlett- tai Comice-päärynä, päällystetty ja leikattu 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin
Vanilla-Bean Creme Anglaise päärynäpastille

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Levitä manteleita yhdellä kerroksella rullatulla leivinpaperilla; paahtoleipää uunissa, kunnes vaalea kultainen ja tuoksuva, 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan, hieno jauhaa ruoan prosessoijassa. Aseta sivuun.
2.

Mekaan kiinnitetyn sähköisen sekoittimen kulhoon kerma voita ja sokeria keskinopeudella, kunnes valo ja pörröinen, noin 1 minuutti. Lisää manteleita, muna, kerma ja uute; lyö kunnes hyvin yhdistetty, noin 2 minuuttia.
3.

Käytä pienen offset-lastan levittämään täytettyä jäähdytettyä kantta. Järjestä päärynäviipaleet päällekkäin hieman täytön päälle. Ylivoimaisesti ripottele sokerin kanssa; laita makkara leivinpaperiin. Paista kunnes täyttö on hieman turvonnut ja kullanruskea, noin 35 minuuttia. Siirrä telineeseen jäähtymään. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpötilassa kylmän creme anglaise.