Mustikkapiirakka

1.

Levitä kevyesti jauhotettua pergamenttikappaletta yksi levy taikinasta 12 tuuman kierrokselle. Kuivaa leivonnaisen harja, pyyhkäise pois ylimääräinen jauho; asenna taikina 9-tuumainen lasinen piirakka levy, painamalla sitä reunat. Ripusta taikina noin 1/2 tuuman ulokkeeseen. Taita taikinan reunaa yli tai alhaalla ja purista haluamasi. Roll out jäljellä taikina samalla tavalla; siirtää taikina (pergamentilla) leivinpaperiin. Chill ympyrä kuori ja taikina kunnes yritys, noin 30 minuuttia.

2.

Aseta mustikoita isoon kulhoon; kädet, murskata noin 1/2 cup marjoja, antamalla heidät pudota kulhoon töissäsi. Lisää sokeria, maissitärkkelystä ja sitruunamehua; sekoitetaan yhdistelemään. Lusikka-seos jäähdytettyyn piirakkakuoriin, murskaa marjat hieman keskeltä. Pistetä voita. Poista taikina jääkaapista ja aseta mustikkotäytteelle. Kiinnitä taikinan yläreuna taikinan ja reunuksen reunan väliin. Käytä sormia varovasti, paina kevyesti kummankin taikinan kerroksen reunaa pitkin tiivistääksesi ja purista haluamasi.

3.

Levitä veitsellä veitsen useita tuuletusaukkoja, jotta höyry voi paeta. Pienessä kulhossa sekoitetaan munankeltuainen ja kerma. Harjaa pinta munanpesulla, varottaen, ettei se pääse altaaseen. Jäähdytä tai jäähdytä piirakka kunnes yritys on, noin 30 minuuttia. Samaan aikaan, esilämmitä uuni 400 astetta, ja teline on alhaisempi kolmannes.

4.

Aseta piirakka pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Paista kunnes kuori alkaa kääntyä, noin 20 minuuttia. Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen. Jatka leipoa ja pyöritä levyä puolivälissä, kunnes kuori on syvästä kullanruskeasta ja mehut kuplivat ja paksuuntuneet, 40-50 minuuttia enemmän. Siirrä piirakka telineelle jäähtymään kokonaan. Pie on parasta syödä päivä, jolloin sitä on paistettu, mutta sitä voidaan pitää huoneenlämmössä, löysästi peitetty muovikelmulla, jopa 2 päivää.