Marthan suosikki Tarte Tatin

1.

Halve ja ydin omenat. Aseta puolet. Neljännes jäljellä omenoita ja siirrä iso kulhoon. Purista sitruunan omenan viipaleita ja aseta sivuun.

2.

Yhdistä sokeri ja vesi 9-tuumainen valurautainen paistinpannu. Tuo seos kiehuvaan keskilämpötilaan; vähennä välittömästi lämpöä keskipitkäksi ja keitä kunnes seos alkaa sakeutua ja muuttua kellertäväksi. Poista lämpöä ja sekoita voita.

3.

Aseta varattuja omenoita keskelle paistinpannua. Jäljellä olevat omenalohkot järjestetään järjestettynä, leikattu puoli ylöspäin, paistinpannulla varattujen omenoiden ympärillä. Jatka kerroksien viipaleita kunnes taso yläosassa pannulla. Leikkaa kaikki jäljellä olevat omenat paksuiksi viipaleiksi aukkojen täyttämiseksi. Jos hedelmät eivät täysin täytä pannulla, tart törmää käänteessä.

4.

Aseta paistinpannu matalalla lämmöllä ja kypsennä, kunnes siirappi sakeutuu ja vähenee puoleen, noin 20 minuuttiin. Älä anna siirapin polttaa. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.

5.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Suorita leipälevy, jossa on pergamenttipaperi; kesannointi.

6.

Roll out patate brisee 10-11 tuumaa ympyrä, noin 1/8 tuumaa paksu; siirrä leivinpaperiin ja jäähdytä kunnes yritys on noin 30 minuuttia.

7.

Aseta pate brisee yli omenat ja tuck reunat. Siirrä paistinpannu valmistettuun leivinpaperiin; siirrä leivinpaperi uuniin ja paista kunnes kullanruskea, noin 35 minuuttia. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä 15-20 minuuttia. Löysää leivonnaiset paistinpannuista terävällä veitsellä. Aseta reunuslautan päälle paistinpannu; nopeasti ja huolellisesti. Tarjoile välittömästi.