Mario’s Almond Brittle

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Harjaa yksi leivinpaperi manteliöljyllä; kesannointi. Aseta mantelit toiselle leivinpaperille ja paahda ne, kunnes kullanruskeat, noin 5 minuuttia. Aseta sivuun.

2.

Keskipitkällä, raskaspohjaisella kattilalla yhdistetään sokeri ja 1/2 kupillinen vettä ja kypsennä keskilämpötilalla, kunnes se rekisteröi 338 astetta karkkia lämpömittarilla, 15-20 minuuttia. Älä sekoita, vaan harjaa sokerikiteet potin sivuilta märällä leivonnahalla, kun ne muodostuvat. Kun sokeri alkaa ruskea, katsele huolellisesti ja poista kuumuudelta heti, kun se saavuttaa halutun karamellin värin.

3.

Kun sokeri on poistettu lämmöstä, lisätään välittömästi mantelit ja sekoita nopeasti yhdistelemään perusteellisesti. Kääntykää valmistettuun leivinuuniin levittämällä nopeasti tasaiselle paksuudelle. Anna haurastuneen jäähtyä kokonaan, sitten hajota palasiksi.