Mansikan Mousse Cake

Valkoinen suklaa-ganache, tämä mansikka-mousse-kakku tekee täydellisestä makeasta päättymisestä lounaalle.

Lähde: Martha Stewart Living, huhtikuu 2006

Tarjoilut

ainekset

Moussea varten

1 kiloa mansikoita, kuoritut ja puolittunut, sekä 2 kuppia viipaloituja mansikoita
2 rkl tuoretta sitruunamehua
8 unssia valkoista suklaata hienonnettuna
1 1/4 tl unflavored gelatiinia
2 kuppia raskasta kermaa
2 rkl makeisten sokeria

Kakkua

Kasviöljy, keittosuihku
1 kuppi siivilöityä kakkujauhot, plus lisää leivontaan
5 suurta munaa sekä 2 suurta munankeltuaista
3/4 cup sokeria
Hyppysellinen suolaa
1 rkl hienoksi raastettua sitruunaruohoa
6 rkl unsalted voita, sulatettu

Ganachea varten

2/3 kuppi raskasta kermaa
12 unssia valkoista suklaata hienonnettuna
Hyppysellinen suolaa
2 rkl tuoretta sitruunamehua
Koko ja puolitettu mansikka, koristele

ohjeet

1.

Tee mousse: Puree puolitteli mansikoita ruokaprosessorissa. Siirrä erittäin hieno seula kulhoon (sinun pitäisi olla noin 1 cup puree). Sekoita 1 rkl sitruunamehua; kesannointi.
2.

Sulata suklaa keskipitkällä, lämpöä kestävällä maljalla, joka on asetettu pannulle vatkaavasta vettä, sekoittaen kunnes sileä; kesannointi.
3.

Laita 1/4 kuppia viileää vettä pieneen kulhoon. Ripottele gelatiinia päälle; anna seistä kunnes pehmennetty, noin 5 minuuttia. Sekoita 1/4 cup kermaa ja makeisten sokeria pienessä kattilassa; tuoksu keskilämpöön. Lisää gelatiiniseosta ja sekoita kunnes gelatiini on liuennut. Kaada astia sulatettuun suklaaseen ja sekoita kunnes se on sileä. Vatkaa 3/4 cup mansikka-sose; varaa jäljelle jäänyt 1/4-kertainen sose.
4.

Laita jäljellä olevat 1/3 / 4-kuppiset kermaa sähkökäyttöisen sekoittajan kulhoon. Voittaa keski-suurella nopeudella, kunnes keskikokoiset huiput muodostuvat. Vatkaa kolmasosa kermavaahdosta suklaaseokseen. Taita jäljelle jäänyt kermavaahto käyttäen suurta kumilastia. Jäähdytä 1 tunti. Sekoita 1 rkl sitruunamehua viipaloituihin marjoihin. Taita marjat mousseen; kylmässä 1 tunti.
5.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Tee kakku: päällystä 12 x 18 x 1 tuuman reuna-leivinpaperi keittosuihkeella. Line pohja pergamentti paperi, ja spray pergamentti. Pöly jauhot ja hankaa liikaa.
6.

Laita munat, munankeltuaiset ja sokeri sähköisen sekoittimen lämpöä kestävään kulhoon. Vatkaile jatkuvasti kunnes seos on lämmin ja sokeri on sulanut noin 2 minuuttia. Kiinnitä kulhoon sekoitin, jossa on vipu kiinnitys. Voittaa suurella nopeudella, kunnes muna-seos on vaalea, paksuuntunut ja jäähtynyt noin 6 minuuttia.
7.

Poista kulho sekoittimesta; seuloa jauhot ja suolaa yli muna-seoksen päälle ja ripottele sitruunan kanssa. Käytä suurta kumisaksalaata taivuttamalla jauhotekoostumus huolellisesti muna-seokseen, leikkaamalla keskeltä ja nostaen varovasti sivuilla. Kun jauhot on lähes sisällytetty, kaada malja alas puolelle kulhoa, ja varovasti taittuvat sisällyttää.
8.

Kaada taikina valmistettuun leivinuuniin; sileä pää. Paista kunnes keskipiste lähtee kevyesti kosketuksiin, 7-12 minuuttia. Käännä ja paljasta kakku kiinni pergamentin reunustavalle telineelle; kuori pergamentti kakusta ja anna jäähtyä kokonaan.
9.

Kokoa kakku: Leikkaa kakku ristikkäin 3 suorakulmioksi. Aseta yksi kerros, ylhäältä alaspäin, telineelle, joka on asetettu reunustavalle leivinpaperille. Harjaa puolet jäljellä olevasta mansikan soseesta. Levitä 3/4-tuuman paksu kerros mousse yläosan päälle (noin 2 kupillista musaa). Top toinen kakku kerros, yläpuoli ylöspäin. Harjaa jäljellä oleva mansikka-sose ja levitä 3/4-tuumainen paksu kerros musaa. Laita kolmas kakku kerros päälle, ylhäältä ylöspäin. Jäähdytä vähintään 2 tuntia (mieluiten yön yli). Kääriä reunoja kakusta on suora.
10.

Tee ganache: Tuo kerma vain kiehua pienessä kattilassa keskilämpötilan yli. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle keskikokoiseen kulhoon; anna seistä 5 minuuttia. Sekoita kunnes sujuu. Sekoita suolaa ja sitruunamehua. Anna seistä, kunnes ganache on kaadettava ja jäähtynyt hieman. Kaada ganache yli kakun päälle, jolloin se voi tippua alas. Jäähdytä koottu kakku 1 tunti ennen tarjoilua. Käytä 2 isoa kääriä, siirtäkää kakku palvelimelle. Koristele mansikoilla.

One Comment

Myles
26.04.2023 @ 23:34

kattilassa. Poista lämmöltä ja lisää suklaa ja suola. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos on sileä. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 11. Levitä ganache kakun päälle ja reunoille. Koristele mansikoilla. Nauti!

Finnish: Tämä mansikka-mousse-kakku valkoisella suklaa-ganachella on täydellinen makea päätös lounaalle. Resepti on Martha Stewart Living -lehdestä huhtikuulta 2006. Kakku koostuu kolmesta kerroksesta, jotka on täytetty mansikkamousseella ja päällystetty valkoisella suklaa-ganachella. Kakku on koristeltu kokonaisilla ja puolitettuilla mansikoilla. Resepti vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Kakku on raikas ja herkullinen, ja se sopii täydellisesti kevään ja kesän juhliin.