madeleineleivokset

Nämä herkät ranskalaiset evästeet tunnetaan erottuvasta muotoilustaan. Dorie Greenspan, cookbook-kirjailija ja CookieBarin omistaja New Yorkissa tarjoaa salaisuutensa täydellisen Madeleinin luomisesta.

Lähde: Martha Stewart -näyttö, Episode 7032

Tekee 12

tuotto

ainekset

2/3-kuppi monipuolista jauhoa ja enemmän muotteja varten
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl fleur de sel tai hyppysellinen hieno suolaa
1/3 cup sokeria
1 sitruunan hienonnettu rapeus
2 isoa munaa, huoneenlämpötila
1 rkl hunajaa
1 tl puhdasta vanilja-uutetta
1/2 cup (1 tikku) salaaton voita, sulanut ja lämmin, plus sulattamatta muotteihin
2 rkl täysmaitoa

ohjeet

1.

Keskikokoisessa kulhossa lisätään jauhot, leivinjauhe ja suola; kesannointi.
2.

Aseta sokeri ja sitruunan kulho kulhoon. Sormenpäilläsi hiero sokeria ja sitruunaa yhteen, kunnes sokeri on kostea ja tuoksuva. Lisää muna ja maku, kunnes seos on vaalea ja sakeutuu hieman, noin 2 minuuttia. Vatkaa hunaja ja vanilja. Vaihtoehtoisesti tämä voidaan tehdä sähkökäyttöisen mikserin kulhoon, joka on varustettu vatkauskoukulla.
3.

Työnnä varovasti jauhoseos kolmeen lisäykseen. kertaiseksi sulatettuun voihin, kunnes se on täysin mukana. Sekoita maitoa. Parran pitää olla sileä ja kiiltävä. Paina muovikelmu taikinan pinnalle; siirrä jääkaappiin ja anna jäähdyttää vähintään 1 tunti ja enintään 2 päivää.
4.

Voi ja jauhota iso madeleine-pannu. Lusikka taikina Madeleine pannulla; siirrä jääkaappiin 1 tunti.
5.

Aseta raskas, suuri leivinpaperi uuniin; esilämmitä uuni 400 asteeseen.
6.

Aseta Madeleine pan esilämmitetylle leivinpaperille. Paista kunnes kultaiset ja isot kuoppia yläpuolella kevät takaisin kosketettaessa, 11-13 minuuttia. Poista pannu uuniin ja vapauta madeleines heti panosta rypistämällä pannulla laskimessa. Jos joku tikku, käytä voileipää tai sormia, jotta vapautat. Anna jäähtyä telineelle.

One Comment

Liam
26.04.2023 @ 20:13

These delicate French cookies are known for their distinctive design. Dorie Greenspan, cookbook author and owner of CookieBar in New York, offers her secrets for creating the perfect Madeleine. Source: Martha Stewart Show, Episode 7032 Makes 12 Yield Ingredients 2/3 cup all-purpose flour, plus more for molds 1 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon fleur de sel or pinch of fine salt 1/3 cup sugar 1 lemon, finely grated zest 2 large eggs, room temperature 1 tablespoon honey 1 teaspoon pure vanilla extract 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted and warm, plus unmelted butter for molds 2 tablespoons whole milk Instructions 1. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and salt; set aside. 2. Rub sugar and lemon zest together in a bowl. With your fingertips, rub mixture together until sugar is moist and fragrant. Add eggs to bowl and whisk until light and thickened, about 2 minutes. Whisk in honey and vanilla. Alternatively, this can be done in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment. 3. Gently fold flour mixture into egg mixture in three additions, folding until just combined. Fold in melted butter until just combined. Stir in milk. Batter should be smooth and shiny. Press plastic wrap against surface of batter; refrigerate for at least 1 hour and up to 2 days. 4. Butter and flour a large madeleine pan. Spoon batter into molds; refrigerate for 1 hour. 5. Place a heavy, large baking sheet in oven; preheat oven to 400 degrees. 6. Place madeleine pan on preheated baking sheet. Bake until golden and large humps on back of madeleines spring back when touched, 11 to 13 minutes. Remove pan from oven and immediately release madeleines from pan by rapping pan on counter. If any stick, use a butter knife or your fingers to release. Cool madeleines on rack.