Klassinen New York-tyylinen juustokakku

Kermajuuston, munien ja smetan saattaminen huoneenlämpötilaan ennen sekoittamista johtaa silkkisen sileän taikinan ilman mitään kokkareita.

Lähde: Martha Stewart Living, maaliskuu 2016

11 tuntia 15 min

35 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

15 graham-keksejä (kukin 3 x 5 tuumaa), murskattuina palasiksi
6 rkl unsalted voita, sulanut, plus enemmän, pehmennetty, pan
1/3 cup pakattu tummanruskea sokeri
1 tl pakattua hienoksi sitraattua sitruunaruohoa ja 1 rkl tuoremehua
1 1/4 teelusikallista karkeaa suolaa
2 1/2 puntia kermajuustoa (viisi 8 unssia), huoneenlämpötila
1 1/3 kupillista rakeista sokeria
5 suurta munaa, huoneenlämpötila
1 kuppi smetanaa, huoneenlämmössä
1 tl puhdasta vanilja-uutetta

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Hiomaan hienoksi keksejä elintarvikeprosessorissa. Lisätään sulatettua voita, ruskeaa sokeria, suolaa ja 1/2 teelusikallista suolaa; pulssia kunnes rakenne on kuin märkä hiekka. Paina tasaisesti pohjaan ja puoliväliin 9-tuumaisen kevytmuotoisen pannun pohjaan. Paista kunnes asetat, 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
2.

Vähennä lämpötilaa 325 asteeseen. Voittaa kermajuustoa keskinopeudella kunnes sujuu. Vähennä vähitellen rakeistettua sokeria, kunnes valo ja pörröinen, 2-3 minuuttia. Voittaa sitruunamehulla ja jäljellä 3/4 tl suolaa. Voittaa munat, yksi kerrallaan, sitten hapankermaa ja vaniljaa kunnes sileä.
3.

Aseta pannu keskelle kaksoiskerroksikerrosta. Nosta reunojen reunoja ylöspäin, kääri se tiukasti pöydän sivuille ja taittele se itsessään tarpeen mukaan, kunnes huuhtele yläosassa. (Tämä estää veden pääsyn sisään.)
4.

Kaada täytteenä pannulle (se tulee oikealle reunan yläosaan) ja sileä yläosa pienellä offset-lastalla.
5.

Laita kevätmuotoinen pannu paistopannuun; siirto uuniin. Kaada riittävästi kiehuvaa vettä paistinpannuun, niin että se tulee puoliväliin asti keväällä. Paista kunnes kakku on paisunut ja kultainen ruskea päällä ja hieman kimmeltävä keskellä, 1 tunti, 45 minuutista 2 tuntiin.
6.

Irrota springform-pannu paistopannuista; anna jäähtyä telineelle 20 minuuttia. Irrota folio ja aja ruuvimeisseleitä pöydän ympärille löysäksi. Anna jäähtyä kokonaan. Vedä pannulla muovikelmulla; kylmä kylmä, vähintään 8 tuntia ja enintään 3 päivää. Poista kakku pannusta; palvella.

One Comment

Juan
26.04.2023 @ 20:56

Finnish:

Kermajuuston, munien ja smetan saattaminen huoneenlämpötilaan ennen sekoittamista johtaa silkkisen sileän taikinan ilman mitään kokkareita. Tämä on erittäin hyvä vinkki, joka auttaa tekemään täydellisen juustokakun. Resepti kuulostaa herkulliselta ja varmasti kokeilen sitä pian. Kiitos Martha Stewart Living -lehden jakamisesta tämän reseptin kanssamme!