Kevätkukkakeitto

Tämä vanilja-bean jälkiruoka toivottaa uuden kauden tervetulleeksi maullaan kukoistaa. Se on harjattu tuoksuva oranssi-blossom siirappi, päällä suihke sokeroituja pansies, ja tarjoillaan herkkä, honeyed mousse. Jälkiruokaketju on varmasti keskipiste minkä tahansa kevään kokoonpanossa.

Lähde: Martha Stewart Living, maaliskuu 2008

Tarjoilut

ainekset

Kakkua

Kasviöljy, keittosuihku
3 kuppia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tikkua (1 kuppi) suolatonta voita, huoneenlämpötila
2 kuppia rakeistettua sokeria
1 vaniljasapua, halkaistu pituussuunnassa, siemenet kaavittu ja varattu
4 suurta munaa
1 kuppi raskasta kermaa
2 tl vaniljatestiä

Hunajavoille

2 suurta munankeltuaista
1/4 cup hunajaa (mieluiten oranssi blossom)
1 kuppi raskasta kermaa

Sokeripitoisille

1 iso muna-valkoinen
1 rkl vettä
20-30 tuhkaa tai muita syötäviä kukkia sekä lehtiä haluttaessa (ks. Opas)
1 kuppi hienosti sokeria

Siirappia varten

1 kuppi tuoretta appelsiinimehua, kireä (noin 2 appelsiinista)
1/4 cup granuloitua sokeria
1 1/4 tl oranssi-kukka vettä (ks. Opas)

ohjeet

1.

Kakku: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Päällys 10-kuppihattu tai muu samankokoinen syvä, laipunut pannu keittosuihkeella. Siivota jauhot, leivinjauhe ja suola.
2.

Vatkaa voita, rakeistettua sokeria ja vaniljan siemeniä sekoittimella keskipitkällä nopeudella vaaleaan ja pörröiseen, noin 4 minuuttia. Lisää munia, yksi kerrallaan, lyö hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
3.

Yhdistä kerma- ja vaniliseos pieneen kulhoon. Kun sekoittimella on matala nopeus, lisää jauheseosta voin seokseen 3 lisäyksissä, vuorotellen kerma-seoksen kanssa. Kaada taikina valmiiseen pannuun.
4.

Paista kunnes kakkujen keskiosaan asetettu puuvarsi tulee puhtaaksi, 60-75 minuuttia.
5.

Siirappille: Kun kakku leivonnut, tuo appelsiinimehu ja rakeistettu sokeri kiehuvaksi kattilassa, sekoittaen kunnes sokeri on liuennut. Vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Sekoita oranssi-kukka vettä. Anna jäähtyä.
6.

Heti kun kakku on valmis leivontaan, siirrä panoroi telineelle. Suuttele alttiina oleva pinta koko vartaassa ja harjaa 1/2 siirappia. Anna jäähtyä pannulla 15 minuuttia. Käännä telineeseen ja kiristä. Prick top ja sivut kakun ympäri vartaassa. Harjaa jäljellä oleva siirappi.
7.

Hunajaa varten: täytä keskikokoinen kulho puolivälissä jääveden kanssa ja varoita. Ravista yhteen munankeltuaiset, hunaja ja 1/2 cup-kermaa lämpöä kestävään kulhoon, joka on asetettu pannulla, joka kiehuu vettä. Cook, vatkaile joskus, kunnes seos peittää lusikan takana, noin 15 minuuttia. Siivilöi hienon seulan keskikokoiseen kulhoon ja asetetaan jääveteen, kunnes se jäähtyy perusteellisesti.
8.

Vatkaa jäljelle jäänyt 1/2-kuppi kerma kunnes jäykät huiput muodostuvat. Pistä 1/3 kermavaahtoa hunajan seokseen. Työnnä varovasti jäljelle jäänyt kermavaahto vasta yhdistettyyn. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on valmis, vähintään 30 minuuttia. (Mousse on paras päivä, jonka teet, mutta voi jääkaapissa yön yli.)
9.

Jauhotut vatsat: Vatkaa munanvalkuainen vedellä. Aseta kukat lankaan. Käytä pienen siveltimen avulla kevyesti kumpuaa jokaisen terälehden ylä- ja alareunan muna-pestä. Käyttämällä pihkejä pitämään kukkia varren avulla, siivilöi superfine sokeria koko kukka, kääntämällä takkiin. Anna kuivua telineeseen. Toista jäljellä olevat kukat, jättäen noin 1/4 niistä irti. (Sokeroidut kukat ovat parasta, kun teet ne, mutta niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa jopa 3 päivän ajan.) Juuri ennen tarjoilua järjestää sokeroituja ja irtotattomia kukkia kakun päälle. Tarjoile pehmeällä puolella.

Cookin huomautukset

Mousseja ja sokeroituja kukkia ei ole täysin kypsennetty. Näitä kohteita ei pitäisi valmistaa raskaana oleville naisille, imeväisille, pikkulapsille, vanhuksille tai kaikille, joiden terveydelle on vaarantunut.

One Comment

Desmond
27.04.2023 @ 09:38

Tämä vanilja-bean jälkiruoka kuulostaa herkulliselta ja täydelliseltä kevään juhliin! Rakastan sitä, miten se on koristeltu kauniilla sokeroituilla kukilla ja oranssi-blossom siirapilla. Resepti vaikuttaa melko helppolta seurata, joten aion ehdottomasti kokeilla sitä kotona. Kiitos Martha Stewart Livingin maaliskuun 2008 numerosta tästä upeasta reseptistä!