Kerroksellinen hedelmäkakku Creme Fraiche -juomalla

Tämä resepti tekee tarpeeksi kypsää kolmikerroksista kakkua; jotta kohoava kuusikerroksinen kakku kuvataan, tee kaksi erillistä erää sen sijaan, että kaksinkertaistat ainekset. Kuorrutusresepti tekee runsaan määrän joko kolmelle tai kuudelle kerrokselle. Haluttaessa maustetaan sokeroitua sitruunaruohoa.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2007

Tarjoilut

ainekset

Kakkua

Salaamaton voita, pannuja varten
2 kuppia (8 unssia) mantelijauhoja
3 rkl leipää jauhoja
1 kuppi plus 2 rkl makeisten sokeria
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl karkeaa suolaa
2 rkl kultaista rusinoita
2 rkl kuivattuja karpaloita
2 rkl karkeaa appelsiininkuorta
2 rkl karkeaa sitruunankuorta
1/3 cup tumman suklaa peitettyjä manteleita
1 rkl konjakkia
10 suurta munanvalkuaista, huoneenlämpö
1/4 cup granuloitua sokeria
3/4 cup aprikoosin hilloa, lämpimänä, puhdistettuna ruoan prosessorissa ja kireällä

Höyrystys ja lasitus

36 unssia kermajuustoa, huoneenlämmössä
2 1/4 kuppia makeisten sokeria, seulotaan
3 kuppia raskasta kermaa
1 1/2 ruokalusikallista puhdasta vaniljauutetta
2 1/4 cups (18 unssia) creme fraiche
1 1/2 cupia hieno hionta sokeria
Sugared Lemon Zest, valinnainen

ohjeet

1.

Kakkua: Kuumenna uuni 400: een. Vatkaa kolme 8 x 2 tuuman pyöreää kakkujauhetta. Line-pohjat pergamentilla leikattu sopivaksi ja voi pergamentti.
2.

Ravista jauhot, makeiset sokeri, muskottipähkinä ja suola kulhoon.
3.

Hienonnettu hedelmä ja kuori; karkeasti leikata manteleita. Sekoita brandy.
4.

Vatkauskoukussa varustetun seisovan sekoittimen kulhoon voittaa muna-valkoiset keskipitkällä vauhdilla vaahtoutumiseen asti. Vähitellen rypistynyt sokeri. Nosta nopeutta keskikokoiseen korkeuteen ja voittaa kunnes jäykät huiput muodostuvat. Siirrä iso kulhoon. Ripottele kolmasosa jauhoseoksesta huipuihin ja taita lastalla kunnes yhdistät. Työnnä varovasti toisessa kolmasosassa jauhoseoksesta. Hävitä kaadetut hedelmät ja pähkinät jäljellä olevilla jauhojen seoksilla, sitten taitettava taikinaan.
5.

Jaa taikina tasaisesti valmistettujen pannujen kesken ja sileät päälliset. Paista kunnes kullanruskea ja leivonnaiset vedä hieman pois astioiden puolelta, 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä pannuissa telineille 20 minuuttia. Suorita veitsi reunojen ympärillä löysääksi ja käännä kakkuja telineisiin jäähtymään kokonaan. (Kakut voidaan pakata muoviin ja jäähdyttää yön yli.)
6.

Kuorrutus: Voittaa kermajuustoa seisova sekoittimella keskipitkän suurella nopeudella, kunnes pehmeä, 3-4 minuuttia. Vähennä nopeutta alhaiseksi ja päihdytä makeisten sokerissa. Nosta nopeus keskitasolle ja päihdytä pörröiseksi, noin 3 minuuttia. Vaihda vipu kiinnitykseen. Kun sekoitin on alhainen, voittaa 1 1/2 kupillista kermaa ja vaniljaa. Lisää creme fraiche ja päihdytä, kunnes sileä, kaavinta kulhoon tarvittaessa. (Höyrytystä käytetään parhaiten sen päivän aikana, jota valmis, jäähdytä se ilmatiiviiseen astiaan, kunnes sitä tarvitaan.)
7.

Kokoaminen: Aseta 4 1/2 cupin kuorrutusta isoin kulhoon ja jäähdytä loput lasille. Kierrä, kunnes muodostuvat erittäin jäykät huiput. Aseta 1 kakku käännetyn leivinpaperilla, jossa on pergamentti. Harjaa 2 rkl hilloa. Käytä offset-spatulaa levittämällä 3/4 cupin kuorrutusta hillon yli. Toista toinen kakku, 2 rkl hilloa ja 3/4 cup kuorrutus. Päätä jäljellä olevan kakun kanssa. Jäähdytä jääkaapissa 3 kupillista jääpeitettä. Pakastele kakku 1 tunti.
8.

Levitä jäljelle jääneet 3 kuppia huurretta kakun päälle ja puolille, tasoittamalla offset-lastalla. Pysäytä 1 tunti.
9.

Laktaaseen: Lisää jäljellä olevat 1 1/2 kupillista kermaa jäähdytettyyn kuorrutukseen ja levitä kunnes yhdistetään. Aseta kakku lankarullalle, joka on asetettu pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin. Käyttämällä kauhaa, lusikka laske yli kakku, jolloin se tippuu alaspäin, kunnes kakku on peitetty. (Sinulla on runsaasti jäljellä olevaa lasia. Kinkun lasite näyttää hieman läpikuultavalta, mutta jäätyy jäähdytettynä.) Kylmä, paljastunut, vähintään 4 tuntia tai yön yli.
10.

Käytä 2 spatulaa, siirrä kakku tarjoiluastialle tai kakkujalustalle. Ripottele hiomarikastetta ylhäältä ja heitä varovasti sivuille, jotta päällystät koko kakun. Pyyhi sokeria levyjen reunasta. Koristele sokeroitua sitruunaruohoa haluttaessa. Tarjoile välittömästi.

Cookin huomautukset

Cake pitää huoneenlämmössä noin tunti, mutta on paras – ja helpoin leikata – kylmänä.

One Comment

Edward
27.04.2023 @ 09:19

än offset-spatulaa levittämään kuorrutusta kakun ympärille ja päälle, kunnes se on tasainen ja peittää koko kakun. Koristele halutessasi sokeroitua sitruunaruohoa. Tämä resepti on erinomainen vaihtoehto juhlapöydän kruunuksi, ja sen avulla voit luoda upean kuusikerroksisen kakun. Muista kuitenkin tehdä kaksi erillistä erää, jotta kakku kohoaa kauniisti. Kuorrutusresepti on runsas ja sopii joko kolmelle tai kuudelle kerrokselle. Voit myös maustaa sen sokeroitua sitruunaruohoa käyttäen. Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2007.