Kermainen riisipudding karamellisoitujen banaanien kanssa

1.

Keskikokoisessa kattilassa yhdistä 1 kuppi maitoa, kermaa, vaniljatapua, 6 rkl sokeria, suolaa, mausteita ja muskottipähkinää. Kiehauta kiehuvaksi ja irrota sitten lämpöä ja anna jäykkää, peitettyä 30 minuuttia.

2.

Tuo pieni kattila vettä kiehua; lisätään riisiä ja pestään 1-2 minuutiksi. Tyhjennä ja pudota. Poista vaniljatapu ja kanelitanko maitoseoksesta. Kaapataan siementen papu, ja sekoita ne takaisin seokseen; hävitä papu ja kaneli. Sekoitetaan vaaleaa riisiä; kypsennä, peitä, matalalla lämmöllä, sekoittamalla toisinaan, kunnes neste imeytyy suurimmaksi osaksi noin 1 tunti.

3.

Pyyhi pieni kulho, kuori yhteen munankeltuaiset ja jäljelle jääneet kaksi kuppia maitoa. Lisää riisiseokseen sekoittaen hyvin. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes sakeutettu, 10-15 minuuttia. Älä anna kiehua. Lisää 1 rkl voita ja sekoita kunnes sulatetaan. Poista vanukka lämmöltä, siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Kylmä jääkaapissa, peitetty, 2 1/2 – 3 tuntia tai kylmänä. Pudding pitää, jääkaapissa, jopa 3 päivää.

4.

Kun olet valmis palvelemaan, leikkaa banaanit 1/2-tuuman paksuiksi vinoviivoiksi. Sulata jäljellä olevat 2 rkl voita keskilämpöä raskaassa pannussa. Sekoita jäljelle jääneet 3/4-kuppi sokeria ja sitruunamehua ja kypsennä varovasti kiertämällä pannua, kunnes muodostuu kultainen karamelli. Lisää banaaneja ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne pehmennetään ja päällystetään karamellilla, 2-3 minuuttia. Siirrä vanukas yksittäisiin ruokiin, top kuumalla banaanilla ja tarjoile välittömästi.