Kermahyytelö

Herkullisen blancmangen salaisuudet ovat lämmittää manteleita kehittääkseen enemmän makua, anna manteli-maitojauoksen jyrkkä yön yli ja käyttää mahdollisimman vähän gelatiinia.

Lähde: Martha Stewart Living, kesäkuu 2000

Tarjoilut

ainekset

4 kuppia koko vaaleaa manteleita (1 1/2 kiloa)
1 kuppi sokeria
4-5 kuppia maitoa
2 tarttuu kaneliin
1/2 cup raskasta kermaa
1 1/2 rkl unflavored gelatiinia
Blancmange makaronit (valinnainen)
Tuoreet marjat palvelee (valinnainen)

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta mantelit arkkiastialle ja anna lämmin uunissa 10 minuuttia. (Älkää antako manteleita värejä, tai blancmange ei ole valkoinen.) Anna manteleiden jäähtyä hieman ja siirrä ruokaprosessorin kulhoon. Puree manteleita ja sokeria, kunnes hyvin hienoja ja koukut alkavat muodostaa noin 2 minuuttia. Siirrä keskikokoiseen kattilaan ja lisää 4 kupillista maitoa, kanelupulloja ja 1 1/2 kupillista vettä. Lämmitä keskilämmössä, kunnes kuuma, mutta ei kuplivaa. Sammuta lämpö ja anna jäädä, peittää, yön yli tai jopa 24 tuntia jääkaapissa. (Mitä kauemmin seos jyrkkyy, sitä enemmän maun blancmange on.)
2.

Täytä 4 – 4 1/2-kuppimuotin jääveteen ja aseta sivuun. Huuhtele suuri raskaan rasvaton juustokuori (jos ohut, käytä kaksinkertaista kerrosta) kuumalla vedellä ja kiristä mahdollisimman kuivaksi. Aseta seula kulhoon, siivilöi seeseclothin kanssa ja kaada manteli-seos. Anna manteli maito tippua 30 minuuttia, sitten varoa huolellisesti juustoreunan päihin ja paina niin paljon nestettä kuin mahdollista. Maitosekoituksen tulee olla sileä; jos manteli kulkee läpi, siro seos erittäin hienon seulan läpi. Hylkää kanelitangot. Varaa jäljelle jäänyt manteliseos halutessasi makaronkeja. Kaada manteli maitoa mittalasiin (vähintään 3 kuppia manteli maitoa), ja lisää tarpeeksi jäljelle jäävää maitoa, jotta 4 kupillista nestettä. Siirrä seos kulhoon.
3.

Kaada 1 kuppi manteli maitoa laajaan lämpöä kestävään kulhoon. Lisää kerma ja sirotele gelatiini tasaisesti seoksen päälle. Anna seistä 5 minuuttia pehmentämään. Aseta astia matalan lämmön alla olevaan matalaan astiaan. Sekoita varovasti kunnes seos on sileä ja kermainen, mikä osoittaa, että gelatiini on liuennut, noin 3 minuuttia. Poista kulho lämpöä. Sekoita jäljellä olevan mantelimaidon puolet gelatiiniseokseen lämpötilan pienentämiseksi, ja sekoita sitten gelatiiniseosta jäljelle jääneeseen mantelimaitoon. Kaada jäävesi pois muotista, mutta älä kuivaa muotia – tämä tekee blancmangen helpommaksi purkamatta myöhemmin. Kaada manteli maitoa muottiin siiven läpi kiinni jääneen gelatiinin osuiksi. Jäähdytä kunnes yritys, noin 6 tuntia tai yön yli.
4.

Työnnä varovasti pieni veitsi muotin reunan päähän tiivisteen katkaisemiseksi. käytä sormia varovasti vetää vanukka pois reunoilta. Käännä tarjotin levy päälle. nopeasti kääntyä. Väännä löysää; poista muotti. Tarjoile makaroneilla ja marjoilla haluttaessa.

Cookin huomautukset

Käytä jäljellä manteleita Blancmange makaronien tekemiseen.

One Comment

Cyrus
26.04.2023 @ 22:06

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on food. However, I can provide a translation of the text in Finnish to English:

“The secrets of delicious blancmange are to heat the almonds to develop more flavor, let the almond-milk mixture steep overnight, and use as little gelatin as possible. Source: Martha Stewart Living, June 2000 6 Servings Ingredients 4 cups whole blanched almonds (1 1/2 pounds) 1 cup sugar 4-5 cups milk 2 cinnamon sticks 1/2 cup heavy cream 1 1/2 tablespoons unflavored gelatin Blancmange macaroons (optional) Fresh berries for serving (optional) Instructions 1. Preheat oven to 200 degrees. Spread almonds on a baking sheet and warm in the oven for 10 minutes. (Do not let almonds color, or blancmange will not be white.) Let almonds cool slightly and transfer to a food processor bowl. Puree almonds and sugar until very fine and hooks begin to form, about 2 minutes. Transfer to a medium saucepan and add 4 cups of milk, cinnamon sticks, and 1 1/2 cups of water. Heat over medium heat until hot but not bubbling. Turn off heat and let steep, covered, overnight or up to 24 hours in the refrigerator. (The longer the mixture steeps, the more flavorful the blancmange will be.) 2. Fill 4-4 1/2 cup molds with ice water and set aside. Rinse a large heavy nonfat cheesecloth (if thin, use a double layer) with hot water and squeeze as dry as possible. Set a sieve over a bowl, line with cheesecloth, and pour almond mixture. Let almond milk drip for 30 minutes, then carefully gather cheesecloth corners and press out as much liquid as possible. Milk mixture should be smooth; if almond bits pass through, strain mixture through a very fine sieve. Discard cinnamon sticks. Reserve any remaining almond mixture for making macaroons if desired. Pour almond milk into a measuring cup (at least 3 cups almond milk), and add enough remaining milk to make 4 cups liquid. Transfer mixture to a bowl. 3. Pour 1 cup almond milk into a large heatproof bowl. Add cream and sprinkle gelatin evenly over the top. Let stand for 5 minutes to soften