Karpakastike ja Creme Fraiche kermavaahto

1.

Tuo 1/2 cup vettä, marjoja, sokeria ja kanelia keittimeen keskipitkän kattilassa keskilämpötilalla. Cook, sekoittaen, kunnes marjat pop, noin 2 minuuttia. Tyhjennä kulhoon asetettu seula. Palauta kierretty neste ja kaneli kiinni pannulle; varata marjoja kulhossa. Pistä nestemäinen neste keskilämpötilaan, kunnes sakeutettu, noin 15 minuuttia. Kaada siirappi marjojen päälle; Anna jäähtyä. Hylkää kanelia.

2.

Tuo pate sucree huoneenlämpöiseksi. Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta taikina 1/8 tuuman paksuiseksi. Siirrä 9 tuuman neliön tai pyöreän kattilaan, jossa on irrotettava pohja. Trim reunat, jättäen 1/2-tuuman uloke. Kiinnitä taikinan reunat kaksoispaksuuteen ja paina tiukasti paneelin sivuja vasten. Paina taikinan pohjaa tiukasti kattilaan.
Jäähdytä pakastimessa 20 minuuttia.

3.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Line-kotelo pergamentilla tai folioilla ja täytä pienillä painoilla tai kuivattuja papuja. Paista kunnes kullanruskea, noin 25 minuuttia. Siirrä telineeseen. Poista piirakoiden paino ja pergamentti. Anna jäähtyä kokonaan.

4.

Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen. Harjaa kurpitsa ja munanvalkuainen. Täytä karpalo seosta ja siirappia kulhosta. Paista kunnes siirappi on vain hieman juoksevaa ja marjat alkavat ruskea, 45-60 minuuttia (jos leivonnaiset reunat ruskeat liian nopeasti peittävät nauha folio).

5.

Sillä välin voittaa kerma pehmeisiin huipuihin. Beat in creme fraiche; kylmässä. Anna sämpylöitä jäähtymään telineeseen, kunnes se on tarpeeksi viileä poistaaksesi tina. Tarjoile lämmin, creme fraiche kermavaahtoa.