Kahvilumpu Brulee

Nämä sileät ja kermainen vaniljakastike on infusoida kahvin kanssa ja täynnä tyydyttävästi makea karkkia kannet.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2004

Tekee 5

tuotto

ainekset

1 quart raskas kerma
1 1/2 kupillista tummaa italialaista paahdettua kahvipapua
10 suurta munankeltuaista
2/3 kuppia rakeistettua sokeria
1/4 tl suolaa
Kiehutusvesi, paistinpannulle
5 rkl hienoa sokeria

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 320 asteeseen. Tuo kerma ja kahvipavut kiehuvaan keskikastikkeeseen. Peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi; kypsennä paljain keittovedessä 30 minuuttia. Kaada seos hienojakoisen seulan läpi keskikokoiseen kulhoon (tai käytä lohkoa poistamaan papuja); hävitä papuja.
2.

Laita keltuaiset, rakeistettu sokeri ja suola suuressa kulhossa; kunnes sokeri on liuennut ja seos on vaalea ja paksu. Lisää vähitellen kermaa hitaasti tasaisessa virrassa, vatkaa kunnes yhdistetään. Kaada kahvipavut kaatamalla kahvijauhetta ja lisää sokerikerros juustoraudoitetun seulan läpi suuren lasimittarin tai maljan päälle; kuivaa kaikki vaahto tai kuplat pintaan.
3.

Jaa vaniljakastike muottien kesken ja täytä ne melkein yläosaan. Aseta muotteja paahtoastiassa; laita pannulla uunin telineeseen ja kaada kiehuvaa vettä muotin ympärille puoliväliin asti. Leipoa kunnes kasvikset asetetaan reunojen ympärille mutta silti irtoavat keskuksissa, noin 30 minuuttia.
4.

Anna muottien jäähtyä pannulla 10 minuuttia; poista vesihauteesta. Peitä kukin muovikelmu, joka painaa pintaa; Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai enintään 2 päivää.
5.

Jos käytät taskulampun karamellisoitua vaniljakastikkeita, käytä juuri ennen tarjoilua hieno siivilä, joka peittää yhden rkl peräkkäin ylimääräistä sokeria; pyyhi sokeri reunasta. Pidä taskulamppu 90 asteen kulmassa, 3 – 4 tuumaa kunkin vaniljakastikkeen pinnasta ja käytä tasaista pyyhkäisyliikettä karamellikoiden yläosien päälle, kunnes kullanruskea.
6.

Jos sinulla ei ole taskulamppua, jätä pakastimet 20 minuuttia ennen täytemista sokerilla. Esikuumennetaan broileri ja laita muotit rullatulle leivinpaperille; ympäröivät jääpalat. Broil, pyörivä arkki kerran, kunnes topit ovat kullanruskeita, 2-3 minuuttia. Jos muotit lämpenevät, jääkaapit säilytetään muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Laaja ja matala 9 ounce muotit ovat täydellisiä creme brulee, koska ne tarjoavat runsaasti pinta-alaa, varmistaen hieman rapea keveys jokaisessa pureuksessa (tarvitset viisi näistä reseptiä varten). Sen sijaan voidaan käyttää kymmentä puoli-cup-ramekinia; vähennä sokerivalmistetta jokaista vaniljakastiketta kohti 1 1/2 teelusikallista ja lisää 10 minuuttia leivonta-aikaan, sillä huokoset ovat syvemmät.

One Comment

Thomas
27.04.2023 @ 02:03

This recipe is in Finnish and it describes how to make a creamy vanilla sauce infused with coffee and topped with a satisfyingly sweet candy crust. The recipe calls for heavy cream, dark Italian roasted coffee beans, egg yolks, granulated sugar, salt, and fine sugar for the candy crust. The instructions involve heating the cream and coffee beans, straining the mixture, whisking together the egg yolks and sugar, gradually adding the cream, pouring the mixture into molds, baking in a water bath, cooling, and caramelizing the sugar crust with a torch or broiler. The recipe notes suggest using wide and shallow molds for a crispy texture and adjusting the baking time for smaller ramekins.