Julia ja Jacques’s Chocolate Roulade

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen telineen keskellä. Voi yksi 11-tuumainen 17-tuumainen hyytelömäinen pannu tai 12-by 17 1/2-inch arkki pannulla, ja linja pergamentti paperi.

2.

Pienessä kattilassa lämmitä 1 kuppi kermaa keittimeen. Lisää suklaata, vähennä lämpöä ja sekoita kunnes suklaa sulatetaan. Heti kun seos on yhtenäinen tumma väri, poista se lämmöstä ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan.

3.

Suuri kulho ja käyttämällä käsi mikseri, whip munanvalkuaiset ja 2 rkl sokeria jäykkiä, kiiltäviä huiput, noin 1 1/2 minuuttia. Vatkaa neljännes munanvalkeasta seoksesta suklaaseokseen. Kaadetaan varovasti suklaaseos takaisin alkuperäiseen muna-valkoiseen seokseen ja sekoita kunnes se on sileä ja hyvin yhdistetty.

4.

Kaada taikina valmiiseen astiaan ja levitä se tasaisella kerroksella kumisaksella. Paista kunnes kakku on asetettu ja pehmeä, 10-12 minuuttia. Siirrä telineeseen ja jäähdytä huoneenlämpöön. Nosta pergamenttipaperi, joka poistaa kakun pannusta, ja aseta se työpintaan pöydän pitkälle sivulle. Käytä hienojakoista seulaa kevyesti pöly kakku kaakaojauheella.

5.

Tee creme chantilly: Whip jäljellä 1 kuppi kerma jäljellä 1 1/2 ruokalusikallista sokeria, vaniljaa ja konjakkia. Levitä tasaisesti koko kakun pintaan.

6.

Roll kakku pituussuunnassa, alkaen pisteestä 2 – 3 tuumaa creme chantilly. Roll kakku muutama muutaman tuumaa, paina vastaan ​​pergamentti paperi tehdä tiukka kierre. Poista varovasti paperikone pois, kun kakkukerros rullaa. Viimeistele tela ja pysähtyy pergamenttin reunan reunaan. Kiinnitä löysä pergamenttipaperi sylinterin ympärille ja sen alle niin, että se on hyvin kääritty ja helposti siirrettävissä. Tarjoa välittömästi tai säilytä se kylmässä jopa 4 tuntia.

7.

Kun olet valmis palvelemaan, siirrä roulade serving plate. Poista pergamenttipaperi, kevyesti kääriytyvät kakut keskelle lautasella, sauma pohjassa. (Jos tela on kaatunut tai kierretty, aseta muovipinta ylä- ja puolen päälle ja muokata kädet.) Terävällä veitsellä leikkaa molemmat telat ristikkäin tai lävistäjäksi. Pölypussi makeisten sokerilla ja kaakaojauheella ja koristele kausiluonteisilla hedelmillä. Jotta palvella, leikkaa tela 1 tuuman paksuihin viipaleisiin ja aseta tasainen jälkiruokana; ylimääräinen ylimääräinen creme chantilly haluttaessa.