Deep-Dish Apple Pie

1.

Kuumenna uuni 450 asteeseen. Aseta kolme neljäsosaa pate brisee -kasvista kevyesti jauhotetulla työtasolla. Roll taikina ulos 12 tuuman halkaisija ympyrä, 1/8 tuuman paksu, pölyämisen työpinta jauhoja estää kiinni tarpeen mukaan. Harjaa ylimääräinen jauho; rullaa taikina noin rullaa pin, ja nosta sitä syvä-ruokalaji piirakka pannulla. Suorita pannu taikina painamalla sitä nurkkiin. Ripusta taikina niin, että se roikkuu piirakka levyyn noin 1/4 tuumaa. Rullaa jäljellä oleva taikina 10 tuuman halkaisijaltaan ympyrään. Siirrä taikina pyöreäksi pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin ja säilytä molemmat kuoret.

2.

Kuori ja ydin omenat, sitten leikataan 1/4-tuuman paksuihin viipaleisiin. Kun leikkaat, laita viipaleet isoin kulhoon ja ripottele sitruunamehulla estääkseen värimuutoksia. Pienessä kulhossa yhdistetään sokeri ja kaneli. Hylkää omenalohkoja sokeriseoksella.

3.

Jakaa voin välillä 2 suurta paistinpannua ja sula keskilämpötilalta. Jakaa omenat aterioiden väliin ja keitä usein sekoittaen, kunnes sokeri sulatetaan ja omenat ovat kultaisia ​​ja päällystettyjä siirapilla, mutta silti lujia, 8 – 10 minuuttia.

4.

Kaada konjakkia mittalevylle. Kaada puolet konjakkia 1 leivänpaahtimeen ja sytytä ne varovasti. Keitä kunnes liekit kuolevat alas, ravistamalla pannua heittää omenat sulatettua sokeria ja konjakkia. Toista jäljellä oleva brandy ja omenat. Poista lämpöä ja aseta sivuun.

5.

Poista kuorit jääkaapista; Siirrä keitetyt omenat valmistettuun pie-pannuun, antamalla omenat keskellä. Vatkaa munankeltuainen 2 ruokalusikallista vettä, jotta muna voi laskeutua, ja harja laskeutua taikinan reunaan. Keskitä valssattu omenapiirakka omenaa vasten. Kiinnitä yläreunan reunat piirakan ja pohjakerroksen väliin. Sormesi avulla paina kevyesti kruunua pitkin reunaa ja purista.

6.

Leikkaa useita höyrysuulakkeita kuoriin. Harjaa pinta muna-lasitteella ja ripottele jäljellä olevan 1 rkl sokerin kanssa.

7.

Paista kakku, kunnes kullanruskea päällä, noin 15 minuuttia. Vähennä lämpöä 350 astetta ja paista, kunnes kuori on terävä ja omenat ovat pehmeät, 45 – 50 minuuttia enemmän. Anna seistä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.