Apple-päärynäpiirakka ja Walnut Crust

1.

Kuori: Pulssijauhoja, saksanpähkinöitä, rakeistettua sokeria ja suolaa elintarvikeprosessorissa, kunnes saksanpähkinät hienonnetaan. Lisää voita; kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, 8 – 10 sekuntia. Kuivaa pi kupillinen jäävettä tasaisesti seoksen yli. Pulssi, kunnes seos tulee yhteen, kun sitä painetaan kädessäsi (taikinan ei pitäisi olla märkä tai tahmea). Jos taikina on liian kuivaa, lisää jäävettä, 1 rkl samanaikaisesti ja pulssia.

2.

Laita 2 kpl muovikelmua. Tyhjennä puolet taikasta jokaiseen kappaleeseen. Tuo reunat yhteen ja kerää taikina. Paina levylle. Kiinnitä kiekot, jotka vielä kääritään muovia, 1/2 tuuman paksuihin kierteisiin (halkaisijaltaan 8 tuumaa). Jäähdytä vähintään 45 minuuttia ja enintään 2 päivää. Anna seistä huoneenlämmössä 5-10 minuuttia ennen valssausta.

3.

Kierrä 1 levy taikinasta 12 tuuman pyöreään (runsas 1/8-tuumainen paksuus) kevyesti jauhotetulla pinnalla. Asenna 9-tuumainen piirakka ja leikkausreuna jättäen 1 tuuman uloke. Rullaa jäljellä oleva levy taikinasta runsaaseen 1/8-tuuman paksuuteen. Siirrä pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin ja säilytä se kylmänä taikina kakkulevyssä, kunnes se on kiinteä, noin 1 tunti.

4.

Täyte: Peel ja ydin omenat ja leikataan kahdeksasosaan (sinun pitäisi olla noin 7 kupillista). Kuori ja päärynät ja leikkaa kahdeksasosaan (sinun pitäisi olla noin 5 kupillista). Hakkaa omena- ja päärynäviipaleet suolalla, rakeistetulla sokerilla, vaniljajakeilla ja sitruunamehulla. Sulata voin suuriin saute-pannuun korkealla lämmöllä. Lisää hedelmäsekoitus ja kypsennä, sekoittaen, 5 minuuttia. Vähennä lämpöä keskikokoiselle ja kypsennä, kunnes hedelmät pehmennetään, noin 5 minuuttia enemmän. Sekoita jauhot ja kypsennä 1 minuutti. Poista lämpöä; Anna täytön jäähtyä kokonaan.

5.

Kuumenna uuni 425 asteen kulmaan uunin kolmasosaa. Leikkaa taikina leivinpaperiin 3 tuuman leveisiin nauhoihin. Kaada täytteeksi taikina-vuorattu leipälevy ja taikinan harjanreunus munanpesulla. Kutoa taikina kaistaleet ristikkoon täyteaineena ja paina uloketta kuoren reunaan. Trim reuna, taita alla ja purista haluamasi. Sivele piirakka, jossa on enemmän munanpesua, ja ripottele sitten hionta-sokerilla. Pysähdy, kunnes yritys, noin 30 minuuttia.

6.

Paista piirakka 15 minuuttia. Vähennä uunin lämpötilaa 375 asteeseen ja leivota, kunnes kuori on kultaista ja täyttö kuplitetaan ristikon kautta noin 1 tunti. Anna jäähtyä täysin telineelle.