Friske Pasta Sheets

1.

Mundmel i midten af ​​en stor arbejdsflade, og lav en brønd i midten. Slå æg, olivenolie og salt i en lille skål og hæld i godt.

2.

Brug en gaffel, langsomt indarbejde mel, der begynder med yderkanten af ​​brønden. Når mel er inkorporeret, samles dejen sammen for at danne en afrundet masse. Let mel overfladen og hænderne, og begynd at ælte dejen med håndfladerne, indtil de ikke længere er våde og klæbrige.

3.

Let mel arbejdsflade; ælt dej indtil glat og elastisk, 3 til 5 minutter. Fortsæt æltning 4 minutter mere, dusting arbejdsflade og hænder med mel efter behov. Opdel dejen i halvdelen og flad hver halvdel i et lille rektangel. Dæk med plastfolie og lad stå ved stuetemperatur.

4.

Sæt rullerne på en håndkrummet eller elektrisk pasta maskine i deres bredeste åbning. Arbejde med et stykke dejen ad gangen. Kør dejen en gang gennem maskinen. Fjern og støv let med mel. Fold dejen i tredjedele, som en bog, tryk ned med fingrene og løbe igen gennem maskinen. Gentag dette trin mindst to gange, støv let med mel, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er glat og elastisk.

5.

Nu skift pastaens ruller til den næste faldende indstilling, og rul dejen ud en gang uden at folde. Fortsæt rulning af arket gennem maskinen på faldende indstillinger, indtil du har rullet det gennem den sidste (tyndeste) indstilling. Skær pasta strimlen i 18 tommer ark. Dæk med et rent køkkenhåndklæde og lad stå i 30 minutter. Gentag processen med resterende dej.

6.

Kør hvert ark pasta gennem pastaens smaleste indstilling to gange hver gang. Hold dækket indtil klar til brug.