Pugliese Leipä

1.

Sekoita jauhot, 3 kupillista vettä ja hiivaa yhdessä suuressa sekoitusastiassa. Vaivaa voimakkaasti kevyesti jauhotetulla pinnalla; taikinan on oltava tahmeaa ja märkä. 10 minuutin kuluttua lisätään suolaa. Poltetaan kunnes taikina alkaa vetää pois työpinnasta ja kehittää sileä, kevyt hehku, 5-7 minuuttia enemmän.

2.

Päällystää kevyesti suuren sekoitusastian sisustus oliiviöljyllä; varmista, että kulho on vähintään 3 kertaa suurempi kuin taikina. Aseta taikina kulhoon ja anna nousua, kunnes se kolminkertaistuu tilavuudella, 2 – 2 1/2 tuntia.

3.

Lämmitä uuni 500 asteeseen leivintakivellä tai leivinuunilla. Jaa taikina puoliksi ja muodosta kaksi ovaalia tai kierrosta. Anna istua suurella jauhotusta pergamenttipaperista tai lautasen pyyhestä. Anna taikinan kaksinkertainen koko, noin 45 minuuttia.

4.

Käännä taikina kuumennetulle leivintakalle tai pihalle, pistä sitten syvästi partakoneella tai terävällä veitsellä, jolloin tehdään kolme viilua, joista jokainen on noin 2 tuumaa pitkä. Jos sinulla on leivinuunitus, peitä se välittömästi soittimen kanssa. Jos käytät leivinkaa, sinun on lisättävä kosteutta uuniin vähintään 20 minuutin ajan leivontaprosessista. laita jääpalojen täytetty jäätelöä uunin lattialle höyryn tuottamiseksi ja täytä tarvittaessa lisää jäätä. Paista taikina 20 minuuttia.

5.

Poista kello- tai kosteuslähde ja laske lämpötila 425 astetta. Paista kunnes kuori on rikkaan ruskea, noin 25 minuuttia enemmän.