Wild Champignon Pate

Pate, som skal køles i mindst otte timer, kan laves op til en dag fremover. Server med toastpunkter lavet af tyndt skiverne hvidt sandwichbrød; fjern skorpe, og skål lige indtil gylden.

Kilde: Martha Stewart Living, december / januar 1999/2000

portioner

ingredienser

1 kop valnødder
6 spsk usaltet smør
2 1/2 pund assorteret svampe, som f.eks. Cremini, shiitake, portobello og hvid knap, rengjort og hakket i mellemstykker, plus 14 til 16 små knap svampe, halvert til garnering
6 skallioner, hvide og bleggrønne dele, skåret på tværs i 1/4-tommers stykke eller 3 mellemstore sjaletter, finhakket
1 1/2 spiseskefulde friske thyme blade, plus mere til garnering
1 1/2 tsk grovt salt, plus mere til smag
1 tsk friskmalet sort peber, plus mere til smag
1/3 kop tør sherry, eller Madeira
1 kop finhakket flad-persille
Juice af 1 citron
Dash Tabasco sauce
1 (8 ounce) pakke flødeost, stuetemperatur

Kørselsvejledning

1.

Ovnen opvarmes til 350 grader. Spred valnødder på en bageplade. Bages indtil duftende, cirka 7 minutter. Overfør valnødder til en skål; afsat til afkøling. Finhak, og reserver.
2.

I en stor tung stegepande over medium varme smelte 4 spiseskefulde smør. Tilsæt svampe, skallions og timian, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil der er frigivet væske, og stegepanden bliver næsten tør, 5 til 8 minutter. Rør i salt, peber og sherry. Kog, indtil stegepanden er næsten tør, cirka 10 minutter mere. Fjern fra varme og lad afkøle.
3.

I en stor skål kombineres svampeblanding med reserverede valnødder, persille, citronsaft, Tabasco og flødeost. Sæson med salt og peber efter smag.
4.

Læg en 3-kopskimmel med plastfolie, der giver mulighed for et 4-tommers overhæng på alle sider. Sæt champignon blandingen i panden. Dæk med overhængende plastik, og tryk let ned hele terrin med hænder; spred blanding så jævnt som muligt. Køles i mindst 8 timer eller natten over.
5.

Lige før servering smelter de resterende 2 spiseskefulde smør i en medium stegepande, og kog halverede svampe helt til ømme, ca. 5 minutter. Sæson med salt og peber. Afvikl kølet terrine og vend det på en lille serveringsfad. Omkring med kogte svampehalve, og timian blade. Server med toast-punkter, vandkiks eller enhver almindelig krakker.

Variationer

Serverer 1 til 2 dusin. 1 kop valnødder; 2 1/2 pund assorteret svampe; 1 1/2 spsk friske timian blade saft af 1 citron

One Comment

Rodney
26.04.2023 @ 22:37

Det lyder som en lækker opskrift på svampepaté! Det er godt at vide, at den kan laves op til en dag i forvejen og skal køles i mindst otte timer. Jeg kan godt lide idéen om at servere den med toastpunkter og kogte svampehalve. Det er også godt at se, at der er variationer, så man kan tilpasse opskriften efter smag og behag. Tak for opskriften!