Vores idiotsikker metode til bagning af skinke (det virker med enhver glasur!)

At sætte en grand-lejlighed måltid på bordet kan virkelig være frygtfri – hvis du serverer skinke. En bagt skinke slathered med en søde-tart glasur er kokens største allierede. Der er ingen ægte madlavning involveret; du simpelthen opvarmer det igennem. Men til de uindviede, kan det være en smule skræmmende at købe en skinke, så det hjælper med at vide, hvad du leder efter.

En hel skinke er hele bagbenet af en hog; den kan veje op ad 15 pund. Langt mere almindeligt er halve skinke. Den her afbildede er en skinke-skinke-fra den del af benet, der er tættest på trotteren – og det er det du vil have. Skaftet har mindre bindevæv og fedt end stødenden, koger mere jævnt, giver en mere slående præsentation og er lettere at skære.

Hams er helbredt af forskellige metoder, og her skal du også kende lingo. En “land” skinke er tør og meget salt. Det har sin plads (i kiks), men et mere typisk tilbud er den såkaldte city-cured skinke, som er øm og succulent. Det kan mærkes “delvist kogt”, men præparatet er det samme uanset.

Først skal du bruge spidsen af ​​en skarp paringkniv til at score skinke med kvart-tommer dybe parallelle linjer, en tomme fra hinanden. Mål huden i modsat retning for at skabe et diamantmønster. Placer skinke på et rimmet bagningspapir foret med folie, derefter pergament; telt med folie og bage i en 300 graders ovn indtil opvarmning igennem, ca. 15 minutter pr. pund. Fjern folien, og skyll skinken med en glasur. Bages det 15 minutter mere, og børst derefter med mere glasur og noget juice på bagpladen. Til sidst skal du bage det, indtil huden er brændt, en anden 10 til 12 minutter. Overfør det til en skærebræt for at hvile mindst 15 minutter før skæring. Efter at gæsterne har spist deres fyldning (inklusiv sandwich næste dag), vil du blive tilbage med et storslået suppeben.