Ved du, hvor tranebær kommer fra, og hvordan de høstes?
Et par uger før Thanksgiving tranebæravlere er svært på arbejde på den årlige høst for at sikre, at din fest er færdig – det ville ikke være Thanksgiving uden tranebærsauce. Tranebærer er plukket fra midten af september til november, så jeg sprang på muligheden for at besøge Steve Lee IVs 1.800 hektar store gård i New Jersey og se høstens unikke skønhed.
De fleste mennesker, inklusive mig, indtil jeg besøgte gården, tænkte tyttebærer vokse i vand. Steve forklarede, at bærene rent faktisk vokser på lange løbende vinstokke i sandstrøg eller moser og oversvømmes som en del af høstprocessen. Og selv om høsten er kort, og vi alle har tendens til kun at tænke på tranebær omkring Thanksgiving, tranebærbønder tæver deres vinstokke året rundt.
Tranebær er en af tre frugter, sammen med blåbær og concord druer, der er hjemmehørende i Nordamerika. Og ja på trods af deres tærtsmag, er de virkelig bær. De fleste tranebær dyrket i USA kommer fra Wisconsin, New Jersey, Massachusetts og Washington. Steve Farm er beliggende i det sydlige New Jersey, som har de bedste jordforhold i staten til høst. Lee Brothers Cranberry Farm har en lang historie med tranebær. Steve forklarer: “Vores familie har arbejdet i dette land i syv generationer. Det er ret specielt, det kommer fra hjertet. ”
Ligesom de fleste dyrkere, Lee Brothers Farm, bruger den våde metode til høstning; oversvømmer mosen en dag eller to før høst og plukning af frugten fra toppen af vandet. Vi kørte en picking machine gennem vandet, bankede forsigtigt bærene væk fra vinstokken. Hver gård udvikler deres egen proprietære maskine, der fungerer bedst til deres terræn, så der findes ikke to. Når de er frigivet, flyder tranebær, fordi de indeholder fire luftkamre.
En anden ting jeg antog er, at tyttebær er altid røde, ikke tænker på, hvor den hvide tranebærsaft, jeg havde set i købmandsforretninger, måske kommer fra. De mindre kendte hvide tranebær vokser hen imod bunden af ældre vinstokke, der modtager mindre solbeskyttelse. De bruges til den hvide tranebærsaft. De røde tranebær vokset på Steve’s gård bruges normalt til Craisins.
Få vores Tranebærrecept
Når frugten er plukket og flydende, sætter vi på vadefuglene og kommer ind i mosen. Vi korrallerede bær med træbomme og brugte derefter rakes til at skubbe dem ind i en pumpe, der løfter dem på en transportør, hvor de bliver rengjort og overført til en lastbil til levering til Ocean Spray. Steve ligesom mange andre tranebærbønder i USA og Chile, er medlem af Ocean Spray-growers kooperativ.
Se Laura’s Thanksgiving Menu
26.04.2023 @ 23:31
Jeg synes, det er interessant at læse om Lauras besøg på Steve Lee IVs tranebærgård i New Jersey. Det er fascinerende at lære, at tranebær faktisk vokser på lange løbende vinstokke i sandstrøg eller moser og oversvømmes som en del af høstprocessen. Det er også imponerende at høre om Lee Brothers Cranberry Farms lange historie med tranebær og deres syv generationer af arbejde på landet. Jeg vidste ikke, at der var hvide tranebær, og det var interessant at lære, at de bruges til den hvide tranebærsaft. Alt i alt var det en spændende artikel om tranebærhøst og en påmindelse om, hvor vigtige tranebær er for Thanksgiving-festen.