Trick til madlavning et Tyrkiet, der er fugtigt og lækkert? Slagter fuglen først!

Folk der er vilde med food love Thanksgiving. Og nøglen til en fantastisk Thanksgiving fest er selvfølgelig at mestre den perfekte kalkun. Så hvad er hemmeligheden med at lave mad til en kalkun? Her er det: Når du nedbryder en kalkun og forbereder hvidt kød adskilt fra mørke, vil du slutte med to perfekte præparater. Kronen (bryster) kan blive brent for at bevare saftigheden og derefter stegt per tradition. Vi bruger benene i en roulade, men for en endnu enklere tilgang kan du tilberede dem hele i et sous videbad eller omdanne dem til kalkunsødlove. Fordi mørk og let kød koges separat, behøver du ikke bekymre dig om brystet overcooking, mens benene er færdige.

 

Vi demonstrerer her med en kalkun, som på grund af dens størrelse gør det til en god demo fugl. igen, metoden fungerer også for de små fyre. Med lidt avanceret planlægning – og lidt albuefedt – serverer du det bedste feriemål endnu. Lad os komme igang.

 

Bemærk: Når du har slagtet nogen form for fjerkræ korrekt, kan du temmelig meget slagter, ja, enhver slags fjerkræ. Tyrkiet, kylling, Cornish høne, fasan – de har alle samme struktur, (eller “morfologi” for at anvende en biologi). Muskelbrugen af ​​en ande kan afvige fra en kylling, men de deler stadig de samme dele – bryster, vinger, ben osv. – og disse dele kan fjernes på samme måde. Så hvis du er træt af kalkunen, og du vil gå videre til mindre, mere sarte fugle, har du allerede alle de færdigheder du har brug for.

Trin 1: Forbered din arbejdsstation

For at begynde skal du bruge et rent skærebræt og en god kniv (såsom en kokkens eller kniv til brug). Du vil også gerne arrangere en bakke oven på et isbad, så du kan holde slagte nedskæringer koldt, mens du arbejder.

 

TIP: Når vi slår et helt dyr ud, spredes vi et fugtigt køkkenrulle på tælleren og sæt skærebrættet ovenpå det. Dette holder skærebrættet fast på plads, når vi arbejder.

Trin 2: Fjern giblets

Reserve, hvis det ønskes, for at gøre sovs.

Trin 3: Tør overfladen og fuglens hulrum

Brug et rent håndklæde til at tørre overfladen og fuglens hulrum. Få den baby god og tør – det er bare grim at forsøge at nedbryde en våd, glat kalkun.

Trin 4: Fjern vingerne

Fjerkrævinger er typisk opdelt i tre dele: spidsen, midtsvinget og tromlen. Vi fjerner de to første og forlader tromlen. På denne måde kan du vælge at betjene to “flybruser” (brysterne er adskilt fra hinanden og serveret med trommesæt) eller en brændt krone (brystene forbliver vedhæftet og præsenteres som et centerpiece) med franskmusiker.

 

For at slagter vingerne, brug din finger til at finde knoglens ledd. Når du har identificeret dem, skærer du gennem leddene med en kniv. Den lille modstand, du vil føle, skal være kollagen, ikke knogle, og du bør være i stand til nemt at skære igennem.

 

Reserve stykker på is. Wing tips indeholder meget kollagen, hvilket gør dem ideelle til at skabe aktier.

Trin 5: Fjern Wishbone

Læg fuglen på ryggen. Løft forsigtigt huden øverst på hvert bryst, hvor den møder nakken; du bør se svage linjer rundt om længden af ​​glidebenet. Brug disse til at guide din kniv, som du skærer langs benets længde helt ned på begge sider.

 

Brug nu fingrene til at klemme rundt på benet og træk det udad for at fjerne. Den mængde kraft, der kræves for at fjerne glidebenet, vil variere fra fugl til fugl. De er nemme at fjerne på vagtler, spil høns og høns. Tyrkiet vil gerne have en lille indsats.

Trin 6: Fjern kronen

Læg fuglen brystsiden op med sine ben mod dig. Skær gennem huden, hvor benene møder undersiden af ​​brystet, nær ribbenburet. Du vil skære så langt væk fra brystet som muligt, fordi når brystene koger, vil huden stramme; hvis du skærer for tæt på brystet, vil du ikke have nok hud til at dække brystet, når du serverer det.

 

Lige under ribbe buret skære ned langs hver side. Popper begge ben ud af deres stikkontakter, så de ligger fladt på dit skærebræt.

 

Brug en kniv eller køkken saks til at adskille kronen fra benene ved ryggen.

 

Reserve kronen over is.

Glem ikke: Overvej østers!

Østersen er en klump af mørkt kød placeret på fuglens bagside, nær toppen af ​​hvert lår. Alt for ofte er denne lille skat efterladt, når fjerkræbenene slagtes. Hvorfor betyder det noget? Godt, mange siger, at østers er den mest smagfulde, ømme stykke af alt. Disse mennesker ved, hvad de taler om. Læs videre for den bedste måde at sikre, at din fugl bliver slagtet med østers intakt.

Trin 7: Fjern benene

Vip fuglen over, så benene vender ned på din arbejdsflade.

 

Prep østers: På toppen af ​​hvert lår, hvor det møder ryggen, vil du føle en klump kød – det er østersen! Brug forsigtigt din kniv til at skære et stykke ned ad rygsøjlen, kun skære gennem huden. Øverst på toppen af ​​østersene skal du forsigtigt skrælle huden, indtil du begynder at se østersmusklen. Nu skær langs benet på øverste højre side af venstre ben. Brug fingrene til at hjælpe med at trække østersekød væk fra rygsøjlen. Husk at du ikke fjerner det hele vejen på dette tidspunkt, du sætter det op, så det kommer af med benet. Gentag på højre ben.

 

For at fjerne benene skubbe du fra fuglens bagside, indtil du ser knoglen i samlingen gå gennem huden. Dette sker nemt, så vær forsigtig. Begynd på toppen af ​​låret, nær østersen, skære langs benet, indtil benet adskiller sig fra slagtekroppen. Reserve kølet.

 

Bemærk: Spild ikke den resterende krop – det er fantastisk til lager.

Trin 8: Beundre dit håndværk

Dang, se på de dejlige kalkunstykker! Det er tricket at lave kalkun. Glædelig Thanksgiving!