Latkes du vil elske: Sådan laver du perfekte kartoffelpandekager

Det er ikke en Hanukkah-fest uden disse fried-to-perfection potato pandekager, en Ashkenazi specialitet, der daterer århundreder. Vores gå til opskrift gør dem cremeagtige på indersiden og ekstra sprød på ydersiden og opfindsomme toppingsbunke på mere mundvækkende smag. Vi gik med creme fraiche, ørred roe, røget ørred og lingonbær syltetøj til vores traditionelle latkes, men creme fraiche, sambal oelek, peberrod sennep og endda tyndt skåret pære ville være vidunderlige.

 

Vores testkøles hemmeligheder for latke succes

 

For guld-standard kartoffel pandekager, følg disse nemme trin.

 

1. Brug russet kartofler. Deres høje stivelsesindhold svarer til sprøde latker, der ikke falder fra hinanden.

 

2. En neutral olie med et højt røgpunkt, såsom saflor, er et must.

 

3. Tilsæt schmaltz (smeltet kyllingefedt) til olien for mere smag. Køb den online eller hos slagteren, eller lav din egen.

 

Lær mere om det vidunder, der er schmaltz, plus den nemmeste måde at gøre det på!

 

4. Tre værktøjer er afgørende. En kassereger – mens en fødevareprocessor gør hurtig arbejde ud af makulering af kartofler, fandt vi ud af, at de store huller i en kasse gitter skaber den bedste tekstur; cheesecloth, for at fjerne så meget fugt fra kartoffelblandingen som muligt – nøgle til sprøde latker; og en støbt stegepande til bruning. 

 

5. Alternativ mellem løg og kartofler, når gitter holder kartoflerne misfarvning.

 

6. Toss latke blandingen sammen lige før stegning; Jo længere det sidder, desto mere flydende vil frigive fra kartoflerne. Stir latke blandes mellem satser for at sikre jævn dækning af stivelse og efterlade enhver akkumuleret væske, da den synker til bunden af ​​skålen.

 

7. For at teste olievarmen skal du smide lidt af latke-blandingen i panden. Hvis det sizzles straks, skal du begynde stegning. Olie skal være varmt, men ikke rygning.

 

8. Ideelt set bør du kun vende latkes én gang. Brug spatelen til forsigtigt at løfte og tjekke browning fremskridt under pandekager.

 

9. Scoop de brændte bits ud af olien mellem partier, så de holder sig ikke til de næste latke.

 

10. Hvis du laver flere satser af latke, skal du fylde olie, da den bliver mindre end 1/4 tommer, og lad olie komme til temperatur (ca. 5 minutter).

 

Få Classic Latkes Opskrift

 

 

3 Friske tager på kager

Gå grøn

Udskift halvdelen af ​​kartofler med 1 pund Spirer, trimmet og makuleret (5 kopper). Forøg kartoffelstivelsen til 1/3 kop; brug 3 æg i stedet for 2. Lad blandingen stå 10 minutter før stegning. Da Bruxelles spirer brun hurtigere, steg det i bare 3 minutter pr. Side. Top med creme creme, lingonbær syltetøj og frisk dill.

 

Beet It

Udskift halvdelen af ​​kartofler med 1 pund skrællede rødbeder (ca. 2 store eller 4 små), shredded (4 kopper). Forøg kartoffelstivelsen til 1/3 kop. Top med creme fraiche, røget ørred, brik og sort peber.

 

Cue gulerod

Udskift halvdelen af ​​kartofler med 1 pund gulerødder (ca. 4 store), shredded (4 kopper). Forøg kartoffelstivelsen til 1/3 kop. Top med labne og jalapeno relish.