Lagring af fisk: Hvad du behøver at vide
Et af de spørgsmål, jeg bliver bedt om oftest på vores fiskemarked, er “Hvordan skal jeg gemme min fisk?” Det enkleste svar er at holde det i køleskabet, indtil du er klar til at lave mad den senere på dagen. De fleste af os har dog ikke luksusen af daglig shopping. Når du skal shoppe fremad, er der nogle tips til at holde din fisk og skaldyr i topform i hjemmet.
At opbevare fisk natten over eller i flere dage:
Det første du vil gøre er at fjerne emballagen. Slagterpapir eller delipapir kan holde sig til fisk og blive svært at fjerne. Jeg anbefaler opbevaring af fileteret fisk i en forseglet plastpose. Klem så meget luft som muligt fra posen inden forsegling. Tag en stor kolander og læg lidt is i bunden. Flaked is er ideel her, hvis du har den på hånden. Sæt din fisk i kolander og dække med mere is. Nestle kyllingen i en skål for at fange isen smelte. Opbevar hele kontraptionen i køleskabet, dræne og genisér din fisk en gang om dagen, indtil du er klar til at lave den.
Hvis din fryser ikke har en flakis is mulighed, kan du gemme din fisk i en opslæmning af isterninger og vand. Sænk den forseglede taske fisk i isbiterne og vand og opbevar i køleskabet. Dræn noget af vandet og tilsæt mere is en gang om dagen, indtil du er klar til at lave din fisk. Disse to teknikker kan også bruges til at opbevare hel fisk. Jeg anbefaler ikke at opbevare fisk direkte i / på is eller i isvand uden beskyttelse af en plastikpose.
Klar til at lave fisk? Tjek vores fisk opskrifter til ideer
Hvor lang tid kan forskellige fisketyper opbevares?
Ikke alle fisk er skabt lige, når det kommer til hvor lang tid de vil gemme godt. Ved hjælp af ovenstående opbevaringsmetoder og under forudsætning af at den fisk du køber er meget frisk, er disse gode tommelfingerregler for forskellige typer:
Lean hvide fliserede fisk (bas, snapper, kulmule, pollock, kuller, havtaske, flounder osv.), Pelagiske fisk (tun, sværdfisk osv.), Og medlemmer af laksefamilien (ørred, kul og laks) bør hold godt i 3 til 5 dage. Oliefisk (makrel, bluefish, sardiner, mahi mahi) bruges bedst indenfor 3 dage efter køb. Skate er den eneste fisk, jeg anbefaler, at du laver den dag du køber den. Skate, hajer og stråler har høje koncentrationer af urinstof i deres kroppe, der omdanner til ammoniak over tid. Til sidst vil det medføre en ubehagelig lugt og smag i disse fisk. Bedre for at undgå denne mulighed helt.
Kan fisk købt frisk være frosset?
Generelt forsøger jeg at undgå frysning af fisk, men det er bedre at fryse det, end at det går i spilde. Hvis du skal fryse, er der et par ting, du kan gøre for at optimere processen:
Når du fryser, er dit mål at sikre, at fryseprocessen sker så hurtigt som muligt. Hvis du tilfældigvis har en blast fryser derhjemme, brug det! I betragtning af at de fleste af os ikke gør det, kan du fremskynde processen i en almindelig husfryser. Læg et kiksplader, der passer ind i din fryser med plastikfolie. Arranger dine individuelle fiskfileter i et enkelt lag på pakningen, så sørg for at de ikke rører. Dæk fisken på bakken med et andet stykke plastfolie og fryse. Efter ca. 2 timer skal fiskfileterne være frosne nok til, at de er faste og nemme at håndtere. Når dette er gjort, skal du overføre fisken til en forseglet frysepose (klemme ud så meget luft, som du kan før forsegling). Rejer og blæksprutte fryser også godt ved hjælp af denne teknik. Du bør forbruge skaldyrsfrosne på denne måde inden for 30 dage.
Fisk, der er frosset hjemme, vil altid opføre sig lidt anderledes end fersk fisk. Det kan blive lidt stærkere i smag og miste noget af dets vandindhold. Som sådan vil du have større succes med våde madlavningsmetoder som braising eller poaching end du vil med tørre metoder som stegning eller grillning.
Få vores tips til køb af fisk
Er køber frossen fisk et godt valg?
Kommercielt frosne fisk er generelt af meget høj kvalitet og kan være en fremragende værdi. Det har også en langt længere holdbarhed end fisk frosset derhjemme. Det vil blive mærket med en “best by” dato. Kig efter fiskfileter, der har været vakuumpakket og blæstfrosset. En masse frosne skaldyr er behandlet med polyphosphater for at hjælpe med at bevare vandet. Polyfosfater anses generelt ikke for at være skadelige for menneskers sundhed, når de forbruges i små mængder. De kan dog påvirke kvaliteten af frosne skaldyr. Kig efter ubehandlet frosne skaldyr, hvis den er tilgængelig.
Når du vil bruge frossen fisk, bør du planlægge lidt foran: Den bedste måde at afrimme enhver frossen fisk og skaldyr er langsomt i køleskabet. Dette vil tage 12 til 18 timer (natten over) afhængigt af fiskens størrelse.
Se vores Smart Cooks Guide til Rejer
Aiden
27.04.2023 @ 09:59
elt frossen fisk kan være et godt valg, især hvis du ikke har adgang til frisk fisk. Frossen fisk er ofte fanget og behandlet på havet, hvilket betyder, at den er friskere end fisk, der har rejst langt for at nå butikken. Frossen fisk kan også være mere overkommelig og praktisk, da den kan opbevares i fryseren i længere tid og bruges efter behov. Når du køber frossen fisk, skal du sørge for at kontrollere holdbarhedsdatoen og kvaliteten af fisken. Vælg fisk, der er pakket tæt og uden tegn på frostskader eller tøbrud. Når du tilbereder frossen fisk, skal du sørge for at tø den op i køleskabet natten over eller i koldt vand, inden du tilbereder den. Frossen fisk kan være en god mulighed for at nyde fisk året rundt, men sørg for at vælge en pålidelig kilde og følge korrekt opbevaring og tilberedningsteknikker.