Kage er det essentielle Thanksgiving Dessert, men hvorfor?

Led Zepellin sang om “Custard Pie”, Kenny Chesney udødeliggjort “Key Lime Pie”, og Beatles elskede “Wild Honey Pie.” Der er ingen musikalsk ode til græskarpai, men det er den afgørende dessert på mange Thanksgiving festligheder. Og hvis ikke græskar så har bordet pecanpai, æbletærte eller måske alle tre og et par andre paier også.

Hvorfor tærte, og ikke kage, cookies eller andre slik til denne feriemåltid? Det var bestemt ikke en del af en fest med pilgrimerne og Wampanoag stammen af ​​indfødte amerikanere – de ville ikke have haft smør og mel til brug for skorpe.

I slutningen af ​​det 18. århundrede var der en ændring i den måde, som Thanksgiving blev fejret – det var ikke længere en kirkebaseret ferie, men en forbundet med mad og familie – og siden dengang var sammen med en bølge af indvandring til De Forenede Stater Stater fra Det Forenede Kongerige bragte briterne deres kærlighed til alle ting, der var indkapslet i en konditoriskål, hvad enten det var kød, fisk eller frugt. “Det meste af Nordamerika blev koloniseret af engelsk, og det er en kagekultur,” sagde Frederick Opie, Ph.D., professor i historie og samfund på Babson College i Boston.

New England har en stærk tradition af tærte – en gammel vittighed, nogle gange tilskrives Robert Frost, siger, at en Yankee er en, der spiser tærte til morgenmad. Og kagen var mere udfordrende før fremkomsten af ​​bagepulver; at få smeten til at stige blev opnået ved hjælp af slagteæg. “De fleste kokke havde et begrænset repertoire af kager, indtil der var kemiske surdejere,” sagde Ken Albala, mathistoriker ved Stillehavsuniversitetet. 

I sidste ende går kredit for græskarens ærested på feriebordet til “gudmoren til Thanksgiving”, Sarah Josepha Hale. Enke med fem børn i begyndelsen af ​​det 19. århundrede gik hun til arbejde som forfatter og magasinredaktør for at støtte sin familie. Hun var ganske fan af ferien: Et helt kapitel i hendes roman “Northwood: A Tale of New England” er dedikeret til det. Ifølge “Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America” ​​skrev Hale hvert år i 17 år til præsidenter, kongresmedlemmer og guvernør i alle stater og territorier og bad dem om at proklamere Thanksgiving en nationalferie; hun troede, at det kunne hjælpe forene forskellige dele af landet med regionale selvinteresser. I 1863, et par måneder efter slaget ved Gettysburg, erklærede Abraham Lincoln sidste torsdag i november en national Thanksgiving-dag, og Hale fremmet ideen ved at udgive opskrifter til kalkun, fyldning – og græskar.

Pecantræer er hjemmehørende i regionen omkring Mexicogolfen og dalen af ​​Mississippi-floden. Da franskmændene koloniserede New Orleans i slutningen af ​​1700-tallet, blev Louisiana pecannerne praliner (den korrekte indfødte udtale er en lidt sløret praw-leens), en konfekt med en fransk arv, der består af nødder, sukker og fløde. Senere blev nødderne indarbejdet i “New Orleans pie”, en tidlig udgivelse af pecan-tærte, som Opie kalder “en praline sat i en skorpe”. I 1930’erne skabte kona til en corporate sales executive hos Karo Corn Syrup det, der ville blive en klassisk opskrift. (Legenden har det, at sirupen blev navngivet for virksomhedens kemikers kone Caroline.) I syd er denne opskrift på majssirup, sukker, æg, vanille og pecannøtter bagt i en kagehugget mange Thanksgiving-tabeller og er simpelthen kendt som Karo tærte.

Se vores Kitchen Conundrums ekspert, Thomas Joseph, dele hans tips til at gøre perfekt græskar tærte: