Hvorfor Pierogi er Martha’s Comfort Food, plus hendes familie opskrifter

Jeg bliver ofte spurgt: Hvad er din yndlingsmøde? Selvom jeg altid svarer på japansk, skal det reelle svar være og er pierogi, de dejlige polske dumplings, som min mor, Big Martha, gjorde så godt i mange inkarnationer: kartoffel, kål, blåbær, fersken, blomme og abrikos.

Alle i vores familie var og stadig er vanvittige om disse småkogte dumplings, koncocted fra en runde af bud, almindelig dej. Halvmåneformen er dannet omkring en salig eller sød fyldning, omhyggeligt designet til at elske æderen med en blød pude af kartoffel, en skur med sødt tær blåbær eller en delikat abrikos, pit fjernet og hulrum fyldt med knaprende Demerara sukker og usaltet smør.

Det ser ud til, at mange af mine kolleger også elskede Mamas pierogi, og da jeg blev bedt om at skrive om dem, var jeg meget klar til at forpligte og meget klar til at spise nogle af mine favoritter.

Hvis Moms opskrifter er bedre i mit sind end andre, jeg har prøvet, skyldes det, at hun var kompromisløs i sin hurtige søgning efter perfekte ingredienser. Hun insisterede for eksempel på, at kålene er på den gamle side – tørre og smagere og hvidere end bare plukket grønkål – at kartoflerne er gule fleshed og rige, og at smør og syrnet fløde kommer fra en lokal mejeri , ikke supermarkedet.

Hun havde en sagkyndig berøring med at lave en blød, øm, smeltbar dej. Andre opskrifter til dejen har ikke både mælk og fløde, og de fleste kræver ikke, at den rulles som tynd. Vi bruger en cookie eller kiksskærer til rundene, men jeg har aldrig set mor bruge noget undtagen den melerede kant af en bestemt glas tumbler med perfekt lige sider. Hun skærede sine cirkler meget, meget tæt sammen, for ikke at spildte en centimeter dej, som hun kun rullede ud én gang. Jeg har aldrig set hende genbruge scraps. Hun sagde, at de ikke ville lave en perfekt dumpling.

Savory Pierogi

Søde Pierogi

Watch Martha og hendes mor, Big Martha, laver kartoffel pierogi: