Hvordan man laver de bedste bøffelvinger nogensinde: En trinvis vejledning

Crispy, fiery og unapologetically rodet, scorer disse mundvende spildags forretter stort hver gang. Vi har play-by-play, plus en nem ovnmetode og en tangy, mindre tingly sauce til kyllinger, der ikke kan håndtere varmen.

Indkøbsliste

Til dip:

• Creme fraiche
• mayonnaise
• 1 citron
• 3 ounces dansk blå ost

Til vingerne:

• Korn eller anden vegetabilsk olie
• Majsstivelse
• 3 pund hele kyllingevinger *Pro tip: Der er en god grund til at købe hele vinger i stedet for at splitte. Disse spidsfulde tips sprænges med smag og ekstra crunch.
• Usaltet smør
• 1 hoved hvidløg
• cayennepeber
• Frank’s RedHot Sauce
• Gulerødder og selleripinde til servering

Hot-Oil Essentials

Deep-Fry Thermometer

Denne gadget klipper til siden af ​​en gryde for at hjælpe dig med at overvåge temperaturen i hele stegeprocessen.

Japansk edderkop

Dens brede metalkurv springer ud ad flere vinger på en gang og tillader overskydende olie at dræne hurtigt tilbage i puljen.

The Playbook

1. Bland dip, prep olie og coat vinger

Start med dipping sauce, som kan køles i op til 1 dag: I en skål, rør sammen 1/2 kop creme fraiche, 1/4 kop mayo, og 3 spiseskefulde frisk citronsaft. Fold i 3 ounce smuldret blå ost; sæson med kosher salt og friskmalet peber. Hæld 2 tommer olie i en stor, tunge bund pot. Varm over mellem høj, indtil et friteret termometer læser 320 grader. Reducer varme til medium. I mellemtiden kombineres 1/4 kop majsstivelse (det slår mel for at gøre huden ekstra kruset), 2 teskefulde salt og 1/2 tsk peber i en stor genlukkelig plastik eller brun papirpose. Klappe kylling tør, læg i posen og skak kraftigt til jævnt frakke.

2. Steg og lav saus

Ved lav temperatur sikres saftigt, jævnt kogt kød. Med en japansk edderkop tilsættes en tredjedel af vingerne til olie, omrør et par gange, indtil de er kogt igennem og olien vender tilbage til 320 grader, 6 til 8 minutter. Overfør til et wire rack sæt på en rimmet bagning ark. Steg de resterende vinger i to satser. Lad afkøle helt, 15 minutter. (Hvis de stadig er varme i trin 3, bliver huden ikke så sprød.) I mellemtiden kombineres 6 spsk smør, 2 smadret og skrællet hvidløgsfed, og en knivspids af cayenne i en kasserolle. Bring til en simmer over medium høj varme, omrør indtil smør smelter; koge 1 minut mere. Fjern fra varme; kassere hvidløg. Rør i 3/4 kop stærk sovs.

3. Hæv varme og gentag

En endelig fritning er nøglen til at danne en dybgyldig, knasende skorpe. Forøg varmen til mellemhøj og bring olie i gryden til 380 grader. Returner en tredjedel af vingerne til olie, omrør lejlighedsvis, 5 til 7 minutter. Tilbage til rackforet bagplader; Lad overskydende olie afløb for at forhindre sogginess, 30 sekunder. I en stor skål, kast med en tredjedel af hot-sauce blanding; server straks med dip og vegetabilske pinde. Steg de resterende vinger i to satser, og returner olie til 380 grader imellem. For at servere alle partier på en gang, hold vingerne varmt på stativ i en 225 graders ovn og kast i sauce alle sammen i slutningen.

Tag to

Bagt Buffalo Wings

Denne lettere version er en værdig stand-in for stegte vinger (og kræver mindre oprydning). Forvarm ovnen til 450 grader, med et rack i øverste tredjedel. Hæld 1/4 kop olie på et rimmet bagværk; varme i ovn 10 minutter. I mellemtiden kaste vinger i majsstivelse blanding. Fjern forsigtigt pladen fra ovnen og arranger vinger i et enkelt lag. Bage, flip halvvejs igennem, indtil skarpe og kogte igennem, 40 til 45 minutter. Kaste straks med sovs.

Koreansk Fried Chicken Wings

Server en batch med sødt-spicy smag lånt fra koreansk stegt kylling. I en kasserolle kombineres 1/2 kop reduceret natrium sojasovs; 2 spsk hver Sriracha, hakket hvidløg, og hakket ingefær; 1/4 kop hver pakket lysebrunt sukker og cider eddike; og 1/2 tsk friskmalet peber. Kog, omrør indtil sukker opløses; kog indtil reduceret til 3/4 kop, 8 til 10 minutter. Spy med stegte vinger, drys med ristet sesamfrø, og tjene med radise kimchi.