Hvordan man bringer mad til et potluck: En praktisk vejledning

Det er ingen hemmelighed, at vi elsker et godt potluck-vores testkøkken har udviklet alt fra sunde salater til dekadente desserter med netop den slags uhyggelige middagsfest i tankerne. Ali Rosen, vært af “Potluck med Ali Rosen”, er lige så stor en fan – så meget, at hun bare kom ud med en hel kogebog dedikeret til emnet “Bring It! Forsøgte og sande Opskrifter til Potlucks og Casual Underholdende. “

Som Rosen skriver i forordet, er potluck opskrifter ikke kun til middagsselskaber, de er “til picnics i parken, når du vil sikre dig at du har nok mad til at blive hele dagen; til nabostil måltider leveret til en familie, der har brug for et par uger væk fra komfuret efter en sygdom eller en ny baby; For det feriemål vil ingen gerne være frivillig til at være vært; til blokfester, skoleforsamlinger eller studiegrupper; og endda (eller specielt) til et weeknight måltid derhjemme. De er for at opbygge samfundet omkring mad. “

Få vores Thanksgiving Potluck Opskrifter

Ikke alene giver hun masser af svar på det ældgamle spørgsmål, “hvad kan jeg medbringe?”, Men hun takler også den nitty-gritty at tage mad på farten. I uddraget nedenfor tilbyder Rosen fornuftige råd om de mest almindelige problemer med potluck, fra opbevaring og transport til genopvarmning og servering.

Opbevaring af mad 

• For mange varme retter er det bedst at lade dem køle helt ned, før du køler dem. Du kan opvarme dit køleskab (og alt dets indhold), hvis du lægger en rørpotte inde i. Du vil heller ikke have mad til at holde madlavning: når du først dækker en varm fad, vil den holde madlavning fra den opbevarede varme (jeg kan ikke understrege det nok). Så hvis du opbevarer en skål, lad den køle ned uden en top, før du dækker den og sætter den i køleskabet. For alt i en gryde eller gryde, kan du sætte det i en vask af isvand, halvvejs op ad siderne for at afkøle det hurtigt. (Dette kan være risikabelt med en bageplade, hvis det ikke er meget dybt!)
• Du behøver ikke at have den perfekte beholder til at opbevare mad effektivt. Hvis du vil gemme noget godt, lærte jeg et lur fra den anerkendte kok Michael White: Først dækker du skålen med et lag plastfolie, tape det ned og derefter tilsæt aluminiumsfolie på toppen. Bare vær sikker på, at skålen er afkølet helt.

TRANSPORTFØDE

• Hvis du tilbereder din skål helt og dør ud af døren, håber du at levere den stadig varm, husk at det vil fortsætte med at lave mad fra den resterende varme. Hvis du så poper den i en varm ovn ved ankomsten, kunne den hurtigt gå fra perfekt til trist og overcooked. Ofte er den bedre mulighed at parcook det og lad derefter køleskabet køle ned og genopvarme det, når du ankommer. Hvis du vil holde din skål varm i en længere periode, skal du bare sørge for at have taget det i som lidt ekstra tilberedningstid.
• Sørg altid for at have alt tæt dækket, selvom du ikke går langt. En pludselig drejning i en bil eller en slosh fra en fejltagelse kan hurtigt blive en katastrofe. Jo tættere forseglet dine beholdere desto bedre vil de flytte.
• Du behøver ikke at investere i poser, der holder retterne varme eller kolde, men de kan virkelig arbejde vidundere. Hvis du laver retter til måltider ofte, kan en isoleret pose være en værdifuld investering.

REHEATING FOOD

• Antag aldrig, at der er ovnplads ved den temperatur, du har brug for, hvis du skal til en fest. Flere mennesker kan bringe retter til varme, og værtsens enkelt ovn kan snart blive overfyldt. Så spørg videre, hvis du bringer en skål, der kræver varme.
• Vær forsigtig med genopvarmning: Lav og langsom er normalt den bedste driftsmåde. Hvis din skål går fra køleskab til ovn, er det godt at lade det stå i en halv time eller så for at komme til stuetemperatur før genopvarmning. På den måde lægger du ikke for meget ekstra varme op til temperaturen. Hver opskrift er anderledes, men den ene konstant er at tage din tid og planlægge fremad.

Tjener mad

• Hvis du ikke vil lade din mælk eller kød sidde på disken i seks timer, skal du ikke lade din middag sidde. Brug sund fornuft. Jeg kan godt lide ideen om at lade skåle ud til et åbent måltid – mine favorit picnics er dem, hvor vi sidder og græsser i timevis – men hvis noget bliver bedre kølet, så vær opmærksom. Det er altid vigtigt at planlægge og sørge for at du har tænkt igennem timingen. Du kan altid bringe et par frosne ispakker og holde dem under din skål for at holde det køligt.

Gengivet med tilladelse fra “Bring It!” © 2023 af Ali Rosen, Running Press.