Fest på bagt skinke (og en Billowy Meringue Cake) til påske middag

En stor skinke til påske er en no-brainer, men hvordan gør du det skiller sig ud? En superlativ glasur er trin et – vores krydret-søde abrikos-og-senneps-version passer godt til regningen. Lige så vigtigt er akkompagnementerne: pisk op et par grøntsager, der er enkle men elegante. Vores første sofistikerede støttespiller er en gratinlignende galette lavet med lag tyndt skiveskårne kartofler, delikate foråret porrer og nutty Gruyere-ost. Dernæst får sæsonens første asparges en elevator fra skarpe radiser, frisk tarragon og et af vores yndlingshemmelige våben-ingredienser-frosne ærter. Sidst men ikke mindst opskærer en vanille kage med hindbær marmelade og meringue frosting næsten skinke. Hvem siger, at du ikke kan have to showstoppere i en menu??!

Menuen

Hoved: Glaseret skinke med abrikos sennepsaus

Kødetælleren på dit marked vil sandsynligvis bære et par forskellige slags skinke. Vælg halvt røget knogleskallet mærket “fuldt kogt.” I denne opskrift ville en landsstil skinke være for tør og salt. Når dine gæster har haft deres udfylde, gem de knogler og rester for at gøre denne trøstende Peasuppe til frokost næste dag.

Side: Porre-og-kartoffel Galette

Du kan prep denne smukke kartoffelkage en dag fremover (tid til at bryde din mandolin!), Og derefter bage det på samme tid som skinke. Alle vil prale af kombinationen af ​​sprøde gyldne kartofler og ooey-gooey smeltet ost.

Side: Asparges, ærter og Radiser med frisk Tarragon

Stængler af den tidlige forårsasparges blancheres indtil skarpe udbud dagen før påske og kastes derefter i en varm stegepande sammen med smør, ærter, radiser og tarragon lige før servering.

Dessert: Meringue-Frosted Cake med Raspberry Filling

Hindbær konserves amped med frosne hindbær er sandwichet mellem fugtige lag med gul kage, så hele sagen er swathed i en sky-lignende kappe af marengs.

Skemaet

Op til 1 dag før

• Kog, køle og tør asparges. Wrap og køle.
• Forbered abrikos sennepssauce; dække og køle.
• Bage kage lag, og cool. Wrap; opbevares ved stuetemperatur.
• Skræl kartofler, dække med vand og køle.
• Skive og vask porre, grill ost og køle.

Flere timer fremover

• Seks timer før madlavning, bring ham til stuetemperatur. Begynd bagning 2 1/2 timer før servering.
• Saml og bage kartoffelgalette 70 til 80 minutter, før skinke er færdig.

Lige før vi ankommer

• Afslut forberedelse af asparges og ærter; skære skinke.
• Varm abrikos sennepssauce.
• Forbered marengs fyld og frostkage; brun top.